Кабачковая икра — это не просто закуска, а настоящая находка для зимнего стола. Этот домашний рецепт воспроизводит вкус, характерный для покупной икры: нежная текстура и насыщенный оранжевый цвет. Легкая кислинка, возникающая благодаря добавлению томатной пасты и уксуса, придает блюду особую изюминку.
Особенности процесса приготовления
Приготовление икры проще всего осуществить в мультиварке. Этот прибор минимизирует риск подгорания и брызг, которые могут загрязнить кухню. Если мультиварки нет, подойдет большая кастрюля или казан — вкус не пострадает.
Из предложенного количества ингредиентов получится 4 банки, каждая объемом 0,5 литра. Например, для приготовления использовалась мультиварка Elenberg Multicooker MC-15 с мощностью 860 Вт и объемом чаши 4 литра.
Ингредиенты
- Молодые кабачки — 2 кг
- Морковь — 200 г
- Репчатый лук — 250 г
- Растительное масло (рафинированное) — 150 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 50 г
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Томатная паста — 100 г
- 9% уксус — 1 ст. л.
Приготовление кабачковой икры
Перед началом готовки овощи необходимо очистить и подготовить. Включите мультиварку на режим «Жарка» и влейте растительное масло. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте его в течение 10-15 минут до мягкости. Затем добавьте натертую на терке морковь и продолжайте помешивать.
Следующим шагом добавьте нарезанные кубиками кабачки, не забудьте посолить их, чтобы они быстрее пустили сок. Установите режим «Тушение» на 1 час, периодически перемешивая содержимое.
После приготовления переложите овощи в большую миску и используйте погружной блендер, чтобы получить однородную массу. Важно быть осторожным, чтобы не повредить покрытие чаши мультиварки и не обжечься.
Перелейте полученную массу обратно в мультиварку, добавьте томатную пасту и черный перец. Снова выберите режим «Тушение» на 1 час, а за 15 минут до завершения добавьте сахар и уксус. Не забудьте пробовать на вкус и, при необходимости, подкорректировать соленость.
Горячую икру разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Переверните их и укутайте до полного остывания, после чего перенесите в прохладное место для хранения. В итоге получится минимум 4 банки по 0,5 литра, и немного икры для дегустации.
С наступлением зимы на столе появится ароматная кабачковая икра, не уступающая магазинной по качеству и вкусу.
