На праздничном столе всегда хочется порадовать гостей чем-то особенным. Одним из таких блюд может стать карбонад с непередаваемым копченым ароматом, который идеально подходит как для торжественного застолья, так и для приятных бутербродов на завтрак.
Современные кулинары часто задумываются, стоит ли готовить самостоятельно или проще купить готовое мясо в магазине. Но очень важно понимать, что домашний карбонад кардинально отличается по вкусу от покупного. Используйте обычную столовую горчицу для маринования, чтобы добиться нужной текстуры и аромата, без добавления нитритной соли.
Приготовление маринада
- Ингредиенты: 200 мл воды, 1 ч.л. соли, ? ч.л. перца, 1 ч.л. горчицы, 3 зубчика чеснока.
- Смешайте все ингредиенты, оставьте настояться на 15 минут и процедите через мелкое сито, сохранив чеснок для натирки мяса.
Процесс запекания
Заполните шприц получившимся маринадом и наколите мясо со всех сторон. На свином сале сделайте надрезы и натрите его оставшимся чесноком, солью и перцем. Уберите кусок мяса в пищевой пакет и оставьте в холодильнике на сутки для хорошего маринования.
Для запекания подготовьте фольгу и пергамент, выложив ломтики сырокопченого бекона слегка внахлест. Поместите маринованное мясо на бекон и плотно оберните его. Затем заверните в пергамент и фольгу. Поместите в предварительно разогретую до 250°C духовку на 15 минут, после чего уменьшите температуру до 100-120°C и запекайте еще 1,5 часа. Позвольте карбонаду остыть в духовке, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа перед нарезкой.
Тонкие срезы карбонада можно подать на стол вместе с любимыми гарнирами и закусками, а он станет настоящей звездой любого застолья!
Список ингредиентов
- Карбонад - 1,8 кг
- Бекон с/к - 15 ломтиков
- Горчица столовая - 1 ст.л. с горкой
- Соль - 1 ст.л.
- Перец - 1 ст.л.
