Приготовление солянки — это не только кулинарное искусство, но и отличный способ поразить своих гостей или близких. Суп с насыщенным бульоном, пикантными копченостями, каперсами и маслинами станет настоящей звездой вашего стола. Привередливый вкус юного дегустатора подтвердит: "Это – настоящая солянка!"
Ингредиенты для 8 порций
Для бульона:
- 500 г копченых мясных костей или говядины
- 1 морковь
- 1-2 лавровых листа
- 2-3 горошины душистого перца
- Для томатно-луковой основы:
- 4 крупных репчатых лука
- 100 г томатной пасты
- Оливковое и сливочное масло для жарки
Мясная начинка:
- 300 г ассорти копченостей (окорок, ветчина, колбаса)
- 2-3 молочные сосиски (секрет нежности!)
- 4 соленых огурца
- 0,5 стакана рассола (на 3 литра бульона)
- Дополнительно:
- 50 г каперсов
- 100 г маслин без косточек
- 1 лимон
- Сметана и зелень для подачи
Пошаговый рецепт
1. Бульон – основа основ
- Залейте кости холодной водой, доведите до кипения и слейте первый бульон, чтобы убрать примеси.
- Промойте наши кости и снова залейте водой. Добавьте морковь, лавровый лист и перец. Варите 1,5-2 часа на медленном огне.
- Процеживайте бульон через марлю, чтобы он был кристально чистым.
2. Готовим «бресс»
- Лук нарежьте и обжарьте на смеси масел до золотистости.
- Смешайте с томатной пастой и поставьте в духовку на 1-1,5 часа при 100°C.
3. Собираем солянку
- Копчености нарежьте, обжарьте, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Соленые огурцы нарежьте и бланшируйте.
- Добавляйте их в бульон вместе с сосисками, «брессом» и рассолом. Наконец, введите каперсы за 10 минут до готовности.
5 секретов для идеальной солянки
- Широкий выбор мяса — ключ к насыщенному вкусу.
- Не переваривайте каперсы, чтобы избежать горечи.
- Дозируйте рассол, особенно если он слишком соленый.
- Дайте настояться — солянка вкуснее на следующий день.
- Экспериментируйте с «брессом», добавляя различные ингредиенты для новых оттенков вкуса.
Приятного аппетита!
