Французский луковый суп (Soupe ? l'oignon gratin?e) – это не просто кулинарное произведение, а настоящее воплощение тепла и атмосферного уюта. С каждым глотком этого шедевра можно ощутить, как наполняешься комфортом и элегантностью, характерными для французской кухни.
Изначально этот суп был простым деревенским угощением, однако благодаря искусной карамелизации лука, насыщенному вкусу говяжьего бульона и великолепной корочке из поджаренного хлеба с расплавленным сыром Грюйер, он преобразовался в изысканный кулинарный деликатес, который можно встретить в лучших ресторанах по всему миру.
Ингредиенты
- Лук: 1 кг репчатого лука (предпочтительно белого или желтого, нарезанного полукольцами).
- Масло: 60 г сливочного масла + 2 ст. л. оливкового масла (можно увеличить количество сливочного).
- Мука: 1 ст. л. (для загущения).
- Вино: 100-150 мл сухого белого вина (по желанию).
- Бульон: 1-1.2 л говяжьего, куриного или овощного бульона.
Травы и специи
- 1 лавровый лист.
- 3-4 веточки свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сухого).
- Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.
- Щепотка сахара для карамелизации.
Для подачи
- 1/2 багета или чиабатты (нарезать ломтиками).
- 150-200 г сыра Грюйер или Эмменталь, идеально подходящего для запекания.
Пошаговый рецепт
1. Карамелизация лука: В тяжелой кастрюле растопите масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук с небольшим количеством соли и щепоткой сахара. Накройте крышкой и тушите около 20 минут, помешивая, пока лук не станет мягким.
2. Добавление муки и вина: Когда лук готов, добавьте муку и перемешивайте 1-2 минуты. Влейте вино и увеличьте огонь, готовя 2-3 минуты, пока жидкость не уменьшится.
3. Варка супа: Влейте бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте под крышкой 40-60 минут, чтобы чайный вкус раскрывался.
4. Приготовление гренок: Нарежьте багет и подсушите его, пока суп варится. Разлейте суп по порционным горшочкам, выложите гренки и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 5-10 минут до образования корочки.
Секрет успеха – терпение при карамелизации лука: именно благодаря медленной жарке достигается богатый и сладковатый вкус этого комфортного блюда.
