Классический наваристый рассольник с перловкой станет настоящим открытием для любителей домашней кухни. Этот ароматный суп с приятной кислинкой от солёных огурцов успевает согреть и насытить в любое время года.
Ингредиенты для 3–4 литровой кастрюли:
- Мясо на кости (говядина, свинина или курица) — 500–600 г
- Перловая крупа — 100 г (примерно полстакана)
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Солёные огурцы (бочковые, не маринованные) — 3–4 средних
- Огуречный рассол — полстакана до стакана (по вкусу)
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — по необходимости
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Сметана — для подачи
Как приготовить расстольник
1. Подготовка перловки
Для начала перловку стоит замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Если времени нет, можно просто промыть крупу, залить кипятком и оставить на 1–1,5 часа. После этого слить воду.
2. Бульон
Мясо поместить в кастрюлю с холодной водой (примерно 2,5 литра), довести до кипения, удалить пену и варить на медленном огне 1,5–2 часа. После этого вынуть мясо, отделить от костей, нарезать и вернуть в бульон. При желании, бульон можно процедить для большей прозрачности.
3. Приготовление супа
Когда мясной бульон настаивается, можно добавить предварительно замоченную перловку, варить 30–40 минут до мягкости крупы, но не до состояния каши.
- Мелко нарезать лук и натереть морковь.
- На растительном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить 3–4 минуты.
- Добавить томатную пасту, перемешать и прогреть одну минуту.
Солёные огурцы нарезать мелкими брусочками или натереть на крупной тёрке, потушить на сковороде с 2–3 ложками бульона 5–7 минут.
- Когда перловка почти готова, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 5 минут.
- Влить зажарку и тушёные огурцы, постепенно добавлять огуречный рассол, пробуя на соль и кислоту.
- Добавить лавровый лист и перец горошком, варить еще 10–15 минут до мягкости картофеля.
Полезные советы
- Добавляйте рассол в конце, чтобы сохранить кислый вкус.
- Для пикантности добавьте огуречный сок вместе с огурцами.
- Для усиления вкуса готовьте часть зажарки на сливочном масле.
- Для постного варианта используйте овощной бульон и грибы вместо мяса.
Приятного аппетита!
