Тематика игристых вин продолжает увлекать ценителей, и сегодня стоит подробнее рассмотреть необычные термины, которые скрывают содержимое этого изысканного напитка. О том, как отличить качественное игристое вино по внешним признакам, мы уже говорили, теперь пора углубиться в тонкости его производства.
Игра слов и пузырьков
Каждый, кто пробовал игристое вино, замечал его характерные пузырьки — как же они называются на самом деле? Давайте разберемся.
- Перляж: Это название относится к пузырькам, образующимся благодаря растворенному углекислому газу. За это уникальное покалывание на нёбе и любим этот напиток.
- Мусс: Пена, которая появляется на поверхности напитка после наливания в бокал. Ее объем и стабильность могут добавить баллов к общей оценке качества игристого вина.
Процесс создания игристого шедевра
Теперь давайте рассмотрим, какие действия выполняются в процессе создания игристого вина и что они означают.
- Миллезим: Этот термин, пришедший из французского языка, обозначает год, в который был собран виноград. Это ключевой фактор для определения качества вина.
- Пюпитр: Деревянная конструкция с круглым углублением, предназначенная для стабилизации бутылок во время их выдержки на осадке. Здесь начинается одно из самых важных процессов — ремюаж.
- Ремюаж: Процесс сжатия осадка к горлышку бутылки. Бутылки поворачивают под особым углом: ручной ремюаж забирает несколько месяцев, тогда как автоматизированный реквизит — жиропалет — значительно ускоряет процесс.
Завершающий этап и секреты вкуса
Финальные шаги в производстве игристого вина весьма интересны и вовсе не так просты, как может показаться на первый взгляд.
- Дегоржаж: Это способ удаления осадка, который сконцентрировался у горлышка бутылки. Для этого её верхнюю часть замораживают в специальном растворе, после чего осадок выбрасывается вместе с льдинкой.
- Дозаж: Использование дозажного ликера, который готовится из смеси сахара и базового вина, чтобы довести напиток до нужного уровня сладости. Это напрямую влияет на категорию игристого — от брют до полусладкого.
