Многие ценители вина задаются вопросом: "Можно ли считать вино, собранное в 2024 году и разлитое в 2025 году, марочным?" Давайте разберемся в этом.
Определение марочного вина
Марочным вином называют напиток, который выдерживался перед разливом как минимум восемнадцать месяцев. Это вино относится к более узкой категории выдержанных или резервных вин и отличается от обычных как по законодательным требованиям, так и по качеству.
Процесс производства выдержанных вин
При создании выдержанных вин используются более качественные сорта винограда. Распределение сока происходит с учетом его качества: в брожение поступает только самотек, полученный от легкого давления на виноград, а более интенсивные фракции идут на создание других вин. Выдерживаемое вино требует специфических условий: оно должно быть в состоянии контактировать с кислородом, что происходит в дубовых бочках. Для этого вино должно обладать высокой кислотностью, что влияет на итоговый аромат и вкус.
Разница между выдержанным и молодым вином
Обычное вино, которое разливают в бутылки уже в следующем году после сбора урожая, не считается выдержанным, даже если оно находилось в стальных емкостях более шести месяцев. Этот процесс не подразумевает взаимодействия с древесиной, и вино лишь хранится, что не способствует его улучшению. При длительном хранении возможен только процесс старения, но не созревания.
Современные виноделы часто прибегают к такому хранению, если не торопятся с продажей. Между годом сбора урожая и розлива может пройти несколько лет, однако такие вина не приравниваются к выдержанным. В этом мире любого шаг может обернуться неожиданными последствиями, поэтому виноделы предпочитают рассчитывать свои действия заранее.
