Укрепление костей, поддержание мышечной массы и контроль артериального давления — именно такие аспекты здоровья могут быть улучшены благодаря различным сортам популярного соевого сыра. Южнокорейские специалисты подчеркивают, что тип коагулянта, используемого при производстве тофу, значительно влияет на его питательную ценность и, как следствие, на цену продукта, согласно данным южнокорейской газеты The Korea Times.
Коагулянт — это вещество, ответственное за свёртывание соевого молока в творог. В современном производстве тофу чаще всего применяются два типа коагулянтов: сульфат кальция и хлорид магния. Первый из них приводит к высокому содержанию кальция в готовом продукте, тогда как второй позволяет достичь более мягкой текстуры и нежного вкуса соевого сыра.
Питательная ценность тофу
Как правило, 100 граммов тофу содержит от 7 до 10 граммов белка. Разные его сорта демонстрируют различные соотношения воды и белка: твердые виды, используемые для жарки, обладают более высокой белковой плотностью — от 9 до 11 граммов. В то же время шёлковый тофу содержит лишь около 5–6 граммов белка на аналогичное количество.
Сочетание с другими продуктами
Эксперты советуют сочетать тофу с продуктами, богатыми витамином D, такими как рыба или яйца, чтобы улучшить усвоение кальция. В то время как сочетание соевого творога с овощами или фруктами, содержащими витамин C, способствует лучшему усвоению железа. Эти простые рекомендации могут значительно повысить питательную ценность блюда, в которое включен тофу.
