Спорим, вы думали, что первое блюдо из баранины — это лишь шурпа или харчо? Эта идея изменилась после визита на один из старейших бакинских рынков. В небольшой чайхане мне подали глиняный горшочек с ароматным содержимым, от которого закружилась голова. Сосед по столу, заметив моё удивление, осторожно вылил бульон в тарелку, а оставшуюся гущу начал кушать вилкой. "Это пити, — пояснил он. — И это лучшее, что вы можете попробовать!"
Что такого в пити?
Пити — это не просто суп, это целый ритуал, позволяющий насладиться кулинарным искусством. Самая распространенная ошибка новичков — спешить в его приготовлении. Это блюдо требует времени и терпения: минимум 8-10 часов. Однако современная жизнь подразумевает некоторые компромиссы, и, используя духовку, можно значительно упростить процесс.
Секрет идеального пити
Для пити необходимы не любые куски баранины. Важно выбрать правильные: грудинка или шея — именно они с fat и соединительной тканью подарят бульону идеальную тягучесть. Желатин из костей сделает бульон янтарным и насыщенным.
Другой важный компонент — нут, который не следует добавлять в сухом виде. Чтобы избежать невкусной текстуры, замочите нут на ночь в ледяной воде с добавлением щепотки соды. К утру он увеличится в размере и превратится в кремообразное чудо.
Готовим пити шаг за шагом
Традиционно пити подают в маленьких керамических горшочках на одну порцию, что создает эффект при подаче. Вот что понадобится для двух порций:
- Баранина (грудинка) — 400 г
- Нут (замоченный) — 100 г
- Лук репчатый — 1 большая луковица
- Алыча (сушеная или свежая) — горсть
- Курдючный жир — 30 г
- Шафран (или куркума) — для цвета
- Соль, перец, сушеная мята — по вкусу
Теперь перейдем к процессу:
Чтобы насладиться пити, аккуратно вылейте бульон в тарелку, добавив туда кусочки подсушенного хлеба. Сам горшочек с мясом и нутом подавайте отдельно, вооружившись ложкой и вилкой. Запечённый картофель станет настоящей находкой для гурманов.
Пити — это не просто еда, это возможность провести время в теплой атмосфере за вкусным разговором. Как вы относитесь к этому блюду? Делитесь опытом в комментариях!
