Хлебная закваска — это не только основа для выпечки, но и отличный способ утилизации остатков. Вместо того чтобы выбрасывать остатки после обновления закваски, их можно собирать и использовать для приготовления вкусных блюд. Одним из таких рецептов являются лепешки с картошкой, которые невероятно аппетитны и просты в приготовлении.
Ингредиенты для лепешек
Для теста потребуется:
- 500 г пшеничной закваски (100 % влажности)
- 150 г картофельного отвара
- около 500 г пшеничной муки
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка соды (с небольшой горкой)
- 5-6 средних картофелин
- 1-2 средние луковицы
- немного сливочного масла
- специи, рубленая зелень, перец, соль по вкусу
Этапы приготовления
Начинка: Сначала отварите картошку до готовности. В это время нарежьте лук и обжарьте его на растительном (или смеси с сливочным) масле до золотистого цвета. Отваренную картошку отцедите, обсушите на огне, добавьте кусочек сливочного масла и разомните в пюре. Затем соедините с обжаренным луком, специями и зеленью, при необходимости досолите. Дайте начинке остыть.
Тесто: Разведите пшеничную закваску картофельным отваром. Если отвара не хватает, добавьте немного воды. Приготовьте тесто, добавляя к закваске соль, сахар и соду, постепенно вводя муку, чтобы получилось однородное мягкое тесто. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть около 30 минут.
Формирование лепешек
Разделите тесто на порции в зависимости от размера сковороды. Сформируйте из каждой порции гладкий шарик, раскатайте в лепешку, в центр которой выложите картофельную начинку. Закрывая начинку, соберите края теста к центру, а затем снова раскатайте. Обжаривайте лепешки на сухой сковороде или в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Эти лепешки отличны как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к супу. Приятного аппетита!
Для подробного визуального руководства смотрите видеорецепт здесь.
