Пхали – это не просто название овощного блюда, но и целая философия грузинской кухни. Этот уникальный рецепт позволяет насладиться вкусами различных овощей в сочетании с пикантной ореховой заправкой. В этом ассорти объединяются свекла, стручковая фасоль и шпинат, превращаясь в изысканную закуску, которая украсит любой стол.
Необходимые ингредиенты
- 200 г стручковой фасоли (свежей или замороженной)
- 200 г свеклы
- Большой пучок свежего шпината
- 1 красный острый перец (чили или кайенский)
- 1 головка чеснока
- 200 г грецких орехов
- Небольшой пучок свежей кинзы
- 1 ст. л. мелкой поваренной соли
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
Этапы приготовления
Шаг 1: Приготовление заправки
Для начала стоит уделить внимание заправке, которая придаст блюду характерный вкус. Все ингредиенты удобно измельчить в блендере. Чеснок очищают, крупные зубчики можно разрезать. Острый перец очищается от семян и нарезается. Кинзу промывают и измельчают. Все это соединяют в блендере с орехами и кориандром, доводя до однородной массы. Заваренная запаша может храниться в холодильнике несколько дней.
Шаг 2: Подготовка овощей
Свеклу нужно отварить целиком, не очищая. Кипятим воду и варим овощ на медленном огне до готовности, около 40-50 минут. Затем остужаем и измельчаем. Шпинат также обрабатывают: листья отрывают, варят в подсоленной воде всего 5 минут и сразу отправляют в ледяную воду, чтобы сохранить вкус. Стручковую фасоль варят 4-7 минут, в зависимости от свежести, после чего измельчают.
Шаг 3: Формируем пхали
Итак, свекла, шпинат и фасоль готовы, пришло время объединить их с заправкой. Каждую из овощных масс смешивают с частью ореховой заправки и формируют аппетитные шарики, которые собираются на красивом блюде, украсив зеленью кинзы или даже семечками граната для пикантного дополнения.
Эта закуска не только удивит гостей, но и станет прекрасным украшением любого праздничного стола. Приятного аппетита!
