Салат «Цезарь» — это классика, известная практически каждому гурману, но шеф-повар Маттео Лаи вносит уникальные изменения в традиционный рецепт. Результат — невероятное разнообразие вкусов, которое хочется попробовать!
Ингредиенты для салата
- Салаты: айсберг и ромэн по 45 г, лолло росса 55 г, радиккио 25 г
- 1 ч. л. дижонской горчицы, 5 г каперсов
- Пшеничный хлеб 60 г, оливковое масло 100 г
- Куриная грудка 100 г*, 1 ч. л. лимонного сока
- 1/3 веточки розмарина, 2 зубчика чеснока, 3 яйца
- Винный уксус 0,5 ч. л., 15 г сыра пармезан, помидоры черри
- Обязательно: анчоусы!
Приготовление заправки
Начнем с заправки: отделите желтки от белков и поместите желтки в миксер. Добавьте горчицу и постепенно вливайте оливковое масло, взбивая массу. Затем добавьте лимонный сок, уксус и продолжайте взбивать. Не забудьте о нарезанных анчоусах, каперсах, чесноке и перце. Завершите, добавив натертую часть пармезана и доведите смесь до однородной консистенции.
Приготовление салата
Для крутоны нарежьте хлеб крупными кубиками, приправьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом, а затем запекайте в духовке при 220°C в течение 7-8 минут. Готовые крутоны посыпьте тертым сыром.
Куриную грудку разрежьте вдоль и посолите. Обжарьте на сковороде с добавлением розмарина и чеснока до золотистой корочки. Листья салата промойте и обсушите, затем порвите на кусочки и поместите в глубокую чашу. Если есть черри, нарежьте их пополам и добавьте к салату. Заправьте соусом и тщательно перемешайте.
Готовую куриную грудку нарежьте тонкими ломтиками и выложите на салат. Сверху добавьте крутоны, посыпьте оставшимся пармезаном и слегка сбрызните лимонным соком. Как видите, сочетания традиционных ингредиентов с новыми нотками делают «Цезарь» поистине шедевром!
*Для разнообразия вместо курицы можно использовать индейку, обжаривая её чуть дольше, но не пересушивая.
