Дача — это настоящий уголок для отдыха, где время, проведенное с друзьями за вкусной трапезой, приносит радость и помогает забыть о повседневных заботах. Шашлык на открытом огне можно быстро приготовить как на собственноручно сделаном мангале, так и приобрести готовое устройство, выбор которого сейчас впечатляет разнообразием.
Копченые продукты, такие как рыба и мясо, требуют специального оборудования. Горячее копчение — это более быстрый способ, который занимает всего 30-40 минут, тогда как холодное копчение может занять от одного до двух часов.
Горячее копчение
Для горячего копчения важна высокая температура, и существует несколько вариантов конструкций коптилен. Они бывают:
- Переносные: можно использовать емкость до 20 литров, например, ведро, которая накрывается для сохранения дыма.
- Металлические стационарные: они изготавливаются из нержавеющей или холоднокатаной стали и требуют более сложного монтажа с установкой дымохода.
- Стационарные: для них потребуется больше пространства и затрат. В качестве корпуса можно использовать старый холодильник или бочку.
В таких коптильнях важно установить поддон для сбора жира и термометр для контроля температуры внутри.
Холодное копчение
Этот метод позволяет сохранять продукты дольше и придаёт им особый аромат. Коптильня для холодного копчения состоит из трех основных частей: топки, дымохода и самого коптильного отдела. Она должна быть установлена под уклоном для обеспечения хорошей тяги.
- Топка: можно сделать из металла, блоков или кирпича, не забыв про отсек для золы.
- Дымоход: изготавливается из металла с заслонкой для направления дыма.
- Коптильня: может быть сделана из кирпича или дерева, внутри неё монтируются прутья для развешивания продуктов.
Чтобы надолго сохранить вкус копченостей, важно использовать правильное топливо. Хвойные деревья не подойдут, а фруктовые придадут блюдам восхитительный вкус.
