Дорогие гурманы, готовые уделить немного времени ради получения великолепного соуса! Приготовление демигласа, одного из основополагающих соусов французской кухни, требует терпения и настойчивости. Для создания примерно 400 граммов этого деликатеса потребуется около 2,4 кг говяжьих костей, 1 кг свежих овощей и, конечно же, пару дней свободного времени. Рецепт основан на технике шеф-повара Вивьена, который успешно делится секретами французской кулинарии на своем канале.
Приготовление демигласа включает в себя несколько шагов. Прежде всего, стоит отметить, что многие домашние версии этого соуса далеки от оригинала. Чтобы добиться истинного вкуса, необходимо сначала создать темный бульон из телятины и соус эспаньоль.
Этап 1. Приготовление темного бульона
Ингредиенты:
- Кости телятины или говядины
- Помидоры
- Томатная паста
- Лук
- Морковь
- Сельдерей
- Чеснок
- Лавровый лист
- Душистый и черный перцы
- Свинина (кожица)
Как готовить:
Положите все ингредиенты в скороварку, кроме лука и моркови. Кости обжарьте в духовке при температуре 200 градусов до образования золотистой корки. Затем поместите их в кастрюлю вместе с овощами. Залейте холодной водой и варите под давлением около шести часов, после чего процедите и уберите жир.
Этап 2. Приготовление соуса эспаньоль
Ингредиенты:
- Темный бульон – 1 литр
- Мука – 50 граммов
- Сливочное масло – 50 граммов
- Грудинка – 200 граммов
- Морковь, лук, шампиньоны, помидоры, зелень
- Чеснок, тимьян, подсолнечное масло для жарки
Как готовить:
Разогрейте масло и обжарьте муку до коричневого цвета. Далее добавьте нарезанные овощи и грудинку, потушите до полупрозрачности. Затем влейте бульон и доведите до готовности в скороварке на два часа.
Этап 3. Создание демигласа
Чтобы завершить процесс, выпарите эспаньоль на среднем огне на 50%, чтобы сделать соус более концентрированным. Это действие добавит желатиновой текстуры и богатства вкуса. Соус демиглас готов, когда он загустеет и станет гладким. По желанию, можно добавить немного сливочного масла для дополнительных ноток вкуса.
В результате получаются неповторимые 400 граммов демигласа, которые можно использовать для обогащения различных блюд, делая их по-настоящему незабываемыми. Многие шеф-повара уверены, что этот соус способен превратить простое мясное блюдо в произведение искусства.
