«Семла» — это изысканная шведская булочка, которая давно заняла достойное место в сердцах любителей сладостей. Некоторые из первых русско-шведских словарей определяли это лакомство как «булочку с миндалем в кипящем молоке». Ранее традиционно семлу подавали, заливая ее теплым молоком, однако со временем эта практика изменилась, и молоко стали подавать отдельно.
Современная семла представляет собой настоящую сладость: она состоит из трех слоев — воздушной булочки, миндальной начинки и взбитых сливок. Интересно, что этот десерт обычно употребляют в последний вторник перед началом Великого поста, известный как «жирный вторник». Этот день традиционно отмечается употреблением скоропортящихся продуктов, однако семла так полюбилась шведам, что соответствующий праздник со временем расширился до целого «жирного февраля», который охватывает не только февраль, но и январь с мартом. В преддверии Пасхи также можно увидеть семлу в шведских кондитерских.
Составляющие для создания семлы
- Тесто:
- Дрожжи (Саф-момент быстродействующие) — 1,25 ч. л.
- Мука пшеничная — 320 г
- Молоко — 130 мл
- Яйцо куриное — 1 шт. (около 55 г)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Кардамон (по вкусу)
- Начинка:
- Миндаль — 100 г
- Сахар — 70 г
- Молоко — 80 г
- Сливки (33-35%) — 250 г
- Сахарная пудра (по вкусу)
Количество порций: 10. При подготовке теста от общего количества муки отложить 50 граммов, остальное смешать с дрожжами. Добавить соль, сахар, яйцо, а затем теплое молоко. По желанию добавить кардамон и замесить тесто, оставив его отдохнуть под полотенцем на 15-20 минут.
Когда тесто отдохнуло, в него добавляется размягченное сливочное масло и329 отложенная мука. Замесить, чтобы получить мягкое, не липкое тесто и оставить его подниматься на 90 минут, при этом обмять один раз. Далее разделить тесто на 10 частей, сформировать круглые булочки и оставить их для расстойки на 45-50 минут. После расстойки булочки смазать желтком, смешанным с молоком, и выпекать при температуре 220°C с паром в течение 8-10 минут, затем снизить до 200°C.
Когда булочки испеклись, срезать «крышечки» и вынуть мякиш. Для начинки миндаль и сахар измельчить, добавить теплое молоко и смешать с мякишем. Начинить булочки этой массой, а сверху аккуратно выложить взбитые сливки, посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
