Этот ароматный соус из печёных овощей станет прекрасным дополнением к любому блюду. Его приготовление не займет много времени, а результат приятно удивит.
Ингредиенты
- Болгарский перец - 2 кг
- Баклажаны - 1 кг
- Острый перец - 1-3 шт. (по вкусу)
- Репчатый лук - 1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
- Сахар - 1-2 щепотки (по желанию)
- Растительное масло - 200 мл + 1-2 ст. л. для жарки лука
Приготовление
Начать следует с запекания баклажанов и сладкого перца (вместе с острым) в разогретой духовке при 200°C. Запекать нужно около 25-30 минут, до мягкости и появления легкой корочки. Не забывайте переворачивать овощи для равномерного прогрева.По желанию, овощи можно обжарить на углях, чтобы получить насыщенный дымный аромат.После запекания положите перцы в закрывающийся пакет на 10-15 минут — это облегчит дальнейшую очистку от кожицы.Охладите баклажаны и аккуратно отделите мякоть от шкурки.Удалите семена из острого перца, следя за тем, чтобы острота соуса соответствовала вашим предпочтениям.Поставьте очищенные перцы на сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Чем меньше жидкости останется, тем быстрее получится уварить айвар.Измельчите все овощи с помощью ножа или блендера.Обжарьте лук до золотистой корочки и добавьте измельчённый чеснок, готовьте еще минуту.Соедините овощи с луковой смесью, влейте растительное масло, добавьте соль, перец и немного сахара.Доведите соус до кипения, постоянно помешивая, а затем уварите до густой консистенции. Это может занять от 20 до 40 минут — готовый айвар будет отставать от стенок кастрюли, а след от ложки исчезать за 5 секунд.Приятного аппетита!
