В свежем выпуске программы «НашПотребНадзор» проведен детальный анализ качества пшеничной муки, доступной на полках российских магазинов.
Для экспертизы были закуплены образцы муки высшего сорта от нескольких известных брендов: «МясновЪ», «Увелка», «Французская штучка», «Селяночка», «С.Пудовъ», «Мелькомбинат №3» и «Пышечка». Согласно стандартам, мука высшего сорта должна выделяться белизной, а в худшем случае быть слегка кремовой. Если же мука имеет сероватый оттенок, это говорит о добавлении перемолотых оболочек зерен.
Результаты экспертизы
При использовании «белизномера» было установлено, что мука от брендов «МясновЪ» и «Французская штучка» не соответствует требованиям по белизне.
По словам Владимира Мартиросяна, заместителя директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности, небольшие отклонения все же указывают на присутствие отрубянистых частиц в составе муки. К тому же, качество помола также оставило желать лучшего, что может повлиять на приготовление нежных блинчиков и другой выпечки.
Что важно учитывать?
Ключевым параметром, определяющим качество муки, является содержание клейковины — сложного белка. Если ее уровень составляет не менее 28%, тесто будет эластичным и воздушным. Мука «С.Пудовъ» по этому критерию оказалась на высоте, тогда как остальные продукты, особенно «Селяночка», продемонстрировали недостаточное содержание клейковины.
Мартиросян отметил, что возможно, производители использовали зерно более низкого качества для переработки. Кроме того, была обнаружена проблема со свежестью муки «Мясновъ» и «Увелка».
Итоги анализа
Программа «НашПотребНадзор» рекомендует выбирать муку «С.Пудовъ» как наиболее качественный и безопасный вариант. Остальные образцы также являются безопасными, поэтому можно использовать их, но если выпечка не будет удачной, стоит задуматься о качестве муки, а не только о рецепте или кулинарных навыках.
