Многие уверены, что настоящий, легкий и тающий во рту зефир можно найти лишь в элитных кондитерских. Хотя на полках магазинов представлено множество вариантов, большинство из них не может похвастаться натуральным составом. Эта сладость часто ассоциируется с искусным мастерством кондитеров, но на самом деле, сделать ее в домашних условиях совсем не сложно. Все, что нужно — немного времени и доступные ингредиенты.
Основные ингредиенты
Классический зефир требует всего три составляющих: вода, сахар и желатин. Однако, разнообразие вкусов можно добиться, добавив больше ингредиентов. Например, ванилин для ванильного, сок лимона или апельсина для фруктового, сироп из варенья или ягодный сок. Шоколадный зефир можно приготовить, добавив какао в нужных пропорциях.
Приготовление зефира
Для начала необходимо взять 10 граммов желатина и залить его 60 мл воды комнатной температуры. Далее тщательно размешать и оставить для набухания.
Параллельно можно начинать готовить сахарный сироп. В сотейник с высокими стенками налейте 220 мл воды и добавьте 220 граммов сахара. Включите небольшой огонь и дождитесь закипания. Если хотите добавить аромат, это лучше сделать в этот момент: добавьте 20 мл ягодного или фруктового сока или пакетик ванилина. В случае применения какао разводите его водой в равных долях и добавляйте в сироп.
Уменьшив огонь, готовьте массу, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
Приготовьте форму для зефира, выставив её пищевой пленкой, смазанной тонким слоем растительного масла. Как только сироп готов, переложите его в глубокую миску или чашу миксера.
Набухший желатин, растворенный на водяной бане или в микроволновке (30 секунд), добавьте к сиропу и сразу начните взбивать смесь миксером. Этот процесс займет около 9 минут, и масса должна стать легкой и воздушной, напоминая взбитый крем.
Завершение процесса
Когда масса будет готова, ей можно придать любую форму или выложить в форму для выпечки, накрыть пленкой и убрать в холодильник на некоторое время для застывания.
После того как зефир застынет, его можно нарезать на кусочки и обсыпать сахарной пудрой. Результат — невероятно нежный и вкусный десерт, который непременно заставит вас забыть о покупных аналогах.
Приятного аппетита!
