Москва всегда славилась своими потрясающими пончиками, и, вероятно, многим из нас знакомы воспоминания о палатках, где на глазах клиентов готовили горячие, посыпанные сахарной пудрой лакомства. Прохаживаясь по тихим улочкам города, можно было наслаждаться этими сладостями, не задумываясь о том, как же их приготовить. Хотя в наши дни такие классические пончики не найти, не следует отчаиваться – их можно легко сделать и дома, обладая верным рецептом.
Конечно, в отличие от стандартов, принятых в советские времена, данный подход может показаться немного отличающимся от оригинала, но это не мешает ему сохранять тот самый неповторимый вкус!
Рецепт домашних пончиков
- 35 г сливочного масла
- 35 г растительного масла
- 375 мл теплого цельного молока
- 75 мл теплой воды (35-45 °C)
- 3 ч.л. сухих дрожжей
- 50 г сахарной пудры
- 1,5 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- 2 больших яйца
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 660 г муки
- 2-3 литра растительного масла для фритюра
- 1/2 стакана сахарной пудры для обсыпки
Как приготовить идеально воздушные пончики
Сначала в большой миске соедините муку, сахар, корицу, мускатный орех и соль. Затем растворите дрожжи в теплой воде. В отдельной емкости перемешайте молоко с яйцами и растопленными маслами. Далее влейте в эту смесь растворенные в воде дрожжи.
Соедините влажные ингредиенты с сухими и аккуратно перемешайте до однородной массы, избегая чрезмерного взбивания, которое может сделать пончики жесткими. Дайте тесту настояться, чтобы дрожжи начали работать, около 30 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1.5 см и с помощью двух форм вырежьте колечки. Из получившихся отходов можно также жарить маленькие шарики, напоминающие хорватские фритуле.
Обжарка и подача
Разогрейте растительное масло во фритюре до 190 °C, следя за температурой. Поднимите решетку фритюра и с помощью кондитерского скребка аккуратно опустите пончики в горячее масло. Обжарьте по одной минуте с каждой стороны до золотистого цвета.
После жарки положите пончики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Когда они немного остынут, обваляйте в сахарной пудре. Если пудра не прилипает, сбрызните пончики растительным маслом для лучшего сцепления. Наслаждайтесь этими домашними сладостями!
Не забывайте о маленьких хитростях: хранить пончики лучше в герметичном контейнере, но они наиболее вкусные свежими. И, что важно, не пересаживайте их в масло слишком близко друг к другу – оставляйте пространство для волшебного процесса жарки!
