Приготовление квашеной капусты — это не только традиционный процесс, но и шлях к созданию настоящего гурманского деликатеса, богатого витаминами и пробиотиками. Правильно заквашенная капуста станет важным элементом не только рациона, но и здорового образа жизни, сообщает Melissa Live.
Выбор ингредиентов для закваски
Для закваски лучше всего подходят средне-поздние сорта капусты. Летняя или поздняя капуста не подойдут, так как они обладают меньшей сочностью. Отбор капусты не менее важен: выбирайте плоские вилки, напоминающие по форме подушку. Избегайте овощей с подвяленными или поврежденными листьями — только свежая и сочная капуста даст отличный результат.
Кочерыжку можно убрать, а первые листья лучше оставить. Нарезка должна быть средней — не слишком крупной и не слишком мелкой. Для 2-литровой банки потребуется 2 килограмма капусты без кочерыжки и 1-2 моркови, что добавит яркость и вкус.
Пошаговый процесс квашения
- Сначала нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Смешайте эти ингредиенты на столе для удобства.
- Добавьте в смесь 2,5 столовые ложки соли и, по желанию, 1-2 столовые ложки тмина, тщательно перемешать, но не перетирайте.
- Выложите капусту в эмалированную кастрюлю и добавьте 0,9-1 литр холодной питьевой воды, чтобы она полностью покрыла капусту. Накройте тарелкой и установите на нее банку с водой для утяжеления.
Не забудьте накрыть кастрюлю марлей, чтобы капуста могла дышать. В течение нескольких дней необходимо прокалывать капусту деревянной лопаткой, чтобы выпускать газ. Как только процесс ферментации пройдет, и пена перестанет образовываться, капуста будет готова.
Хранение и употребление
После завершения ферментации квашеную капусту раскладывают по банкам и заливают соком так, чтобы она была полностью погружена. Храните капусту в темном и прохладном месте — такую закуску можно наслаждаться долго. В отличие от ферментированного продукта, который можно оставлять на 3 дня, более длительное квашение делает капусту менее хрустящей, но создает глубокий вкус.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Капуста — 2 килограмма
- Морковь — 1-2 штуки (300 грамм)
- Соль — 2,5 столовые ложки
- Тмин — 1-2 столовые ложки
- Вода — 900 миллилитров
Ссылка на видео-рецепт: видео
