Блюдо "Кефаль или форель с белым вином" (груз. ??????, ??????? ???? ???????) вдохновлено кулинарными традициями Аджарии и Гурии, где рыба всегда занимала центральное место на столе. В данном рецепте предпочтение отдается форели.
Форель выбрана не случайно. Она популярна среди местных кулинаров, и ее легче найти в магазинах, особенно в условиях отсутствия доступа к морю. Примечательно, что в Грузии ловить диких форелей запрещено из-за строгих законов, и даже за одну пойманную рыбу можно получить весьма серьезное наказание.
Для приготовления блюда стоит обратить внимание на выбор рыбы - в гипермаркетах можно найти как местную живую форель, так и охлажденную импортную. Однако, цена на рыбу может приятно удивить или даже шокировать.
Этот рецепт был передан не от бабушки, а от пожилого рыбака из Поти, который рассказал, что также можно использовать кефаль, дорадо и другую крупную рыбу. Но для этого блюда лучше всего подойдут именно форель или кефаль.
Аутентичный рецепт приготовления кефали или форели с белым вином
Ингредиенты (на 1 кг рыбы):
- Форель – 1 кг
- Репчатый лук – 400 г
- Сухое белое вино – 180 мл
- Вода – 120 мл
- Свежая кинза – пучок
- Соль – по вкусу
Технология приготовления:
Некоторые важные пояснения:
Вино не только придает вкус, но и дезодорирует рыбу. Рекомендуется использовать качественное сухое белое вино, лучше всего подойдёт Ркацители или Цоликоури. Пропорции лука – уникальный метод грузинских рыбаков, который способствует созданию богатого аромата.
В этом рецепте отсутствуют специи: чеснок и перец не используются, только свежая кинза. По воспоминаниям старожилов, рыбу ловили только ранним утром, а подавали на деревянных досках с глиняными чашами для бульона.
Этот аутентичный рецепт демонстрирует уважение к простым ингредиентам и показывает, как можно наслаждаться настоящей грузинской кухней. Приятного аппетита! Для любых вопросов доступны комментарии, пишет источник.
