Крем, приготовленный на основе манки, идеально подходит для тортов и других десертов, представляя собой легкое, воздушное и невероятно вкусное лакомство. Это масляный крем имеет сбалансированную жирность, что делает его уникальным. Рецепт, проверенный временем, был найден в старом блокноте, где записи сохранились от руки. Такой лимонный крем часто использовали для популярнейшего торта «Птичье молоко».
Для приготовления крема важно выбрать манку марки М, которую можно легко найти на упаковке. Манка, произведенная из мягких сортов пшеницы, обеспечивает необходимую однородность и текстуру. Существует также манка марки Т, но она менее подходит для крема, а вот МТ — это смесь сортов. Для максимального эффекта стоит выбирать именно М.
Рецепт
• манка — 75 г
• молоко — 500 мл
• сахар — 100-120 г
• щепотка соли
• сливочное масло (жирностью 82,5%) — 200 г
• лимон — 1 шт.
Процесс приготовления
Манку следует добавить в холодное молоко, чтобы избежать образования комочков. Далее добавляют сахар и щепотку соли, мешая, доводят до кипения. После закипания огонь убавляется до минимума, и манная каша варится 1-2 минуты, не прекращая помешивать.
Пока остывает манка, следует подготовить сливочное масло и лимон. Масло вынимается из холодильника, а лимон тщательно промывается и заливается кипятком, затем счищается только желтая часть цедры, чтобы избежать горечи.
Чуть остывшую манную массу взбивают миксером, добавляют цедру и сок половины лимона. Сок стоит процедить через сито, чтобы в крем не попали косточки. Так крем получится с ненавязчивым лимонным привкусом. Для более яркого лимонного аромата можно использовать мякоть лимона, предварительно очищенную от пленок и измельченную в блендере.
После повторного взбивания остывшую манную кашу соединяют со взбитым маслом, добавляя массу постепенно. Получившийся крем должен быть однородным и гладким, что подтверждает его готовность.
Крем с манкой для торта
Этот крем нашел широкий отклик в сердцах любителей десертов, особенно благодаря знаменитому торту «Птичье молоко». Например, можно приготовить шоколадный бисквит, разрезать его пополам и аккуратно уложить в форму: сначала нижний корж, затем крем, затем на него второй корж.
Готовый торт отправляется в холодильник на ночь, благодаря чему он стабилизируется и хорошо держит форму. Контраст между темными коржами и белоснежным кремом создаёт эффектный вид при разрезе. Крем с манкой добавляет легкости настоящему десерту, делая его менее калорийным. Пробуйте, это вкусно! Приятного аппетита!
