Красная икра — это не просто деликатес, а важный элемент новогоднего стола и символ праздника. Но среди множества вариантов на прилавках магазинов порой непросто подобрать качественный продукт. Какая икра стоит своих денег, как отличить настоящую от подделки и какой вид является самым вкусным — в этом вопросе разбирался 360.ru.
Почему красная икра?
Красную икру производит рыба семейства лососевых, которая обитает как в морских, так и пресных водах. Александр Ходос, биохимик и директор «Рыборазводного предприятия №1», пояснил, что цвет икры определяется веществом астаксантином, которое рыба получает, питаясь крилем и креветками.
Несмотря на это, большинство икры на рынке производится из искусственно выращенной рыбы, которая зачастую не получает натурального корма, поэтому для придания цвета в рацион добавляют красители.
Разнообразие и вкусовые качества
Виды красной икры различаются по размеру, вкусу и питательной ценности:
- Горбуша: обладают нейтральным вкусом, ярко-оранжевым цветом и средними икринками (до 5 мм).
- Кижуч: минимальные икринки (около 4 мм), темно-красного цвета с горьковатым вкусом — наиболее питательная.
- Кета: самые большие икринки (до 6 мм), с характерным сильным вкусом.
- Нерка: икринки около 4 мм, ярко-красного цвета, не сохраняется долго.
- Форель: мелкая икра (2-3 мм), соленая и липкая.
- Чавыча: редкая и дорогая, с крупными ярко-красными икринками и насыщенным вкусом.
Наиболее дорогостоящая икра — чавычи, а горбуша считается более доступной.
Как выбрать и не ошибиться?
При выборе стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Из чего сделано — ищите икру от дикой рыбы с астаксантином.
- Посмотрите, где произведена икра: действительно качественная часто поступает с Дальнего Востока.
- Чтите этикетку: проверяйте содержание консерванта, срок годности и наличие маркировки ГОСТ.
Лучше всего именно замороженная икра, так как в ней не использоваться консерванты. Для повышения миронов следует попробывать небольшую баночку перед покупкой большой.
Также стоит проверить продукт в домашних условиях: если икра растворяется в горячей воде, это подделка. Натуральная икра сохранит свой вид при таком тесте.
