Сырые яйца — неотъемлемая часть множества блюд: от говяжьего тартара до гоголя-моголя, а также некоторых алкогольных коктейлей. Кроме того, существует мнение, что они помогают справиться с похмельем или улучшить состояние голоса. Вокруг употребления сырых яиц часто возникают вопросы, и нередко возникает сомнение: безопасно ли это?
Для прояснения ситуации эксперты рекомендуют обратиться за разъяснением к специалистам. Например, профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы МГУПП Дамир Удавлиев рассказал о сложностях, связанных с употреблением сырых яиц.
Сальмонеллез: непонятные риски
Яйцо является уникальным продуктом, содержащим множество питательных веществ. Однако, есть и подводные камни: строго говорить о качестве яиц можно только в том случае, если они проверены ветеринарами. Магазинные яйца, как правило, проходят дополнительные проверки, что снижает риск заражения. Но стоит быть осторожным с яйцами, которые продаются на стихийных рынках: их происхождение и состояние здоровья птиц остаются под вопросом.
Перепела действительно менее подвержены сальмонеллезу, но и они не застрахованы от заражения. На фоне их мощной иммунной системы, перепелиные яйца могут быть опасны, особенно если нет уверенности в качестве продукта. Утиные яйца, в свою очередь, часто заражены сальмонеллой, и употреблять их в сыром виде вообще не рекомендуется.
Как избежать неприятностей?
Если яйца прошли ветеринарную проверку, стоит внимательно их осмотреть. Свежее яйцо должно сохранять форму желтка. Если желток расползается, это сигнал о том, что яйцо, возможно, стоит подвергнуть тепловой обработке. Белок должен быть прозрачным, мутноватый цвет может говорить о некачественном питании птицы или перенесенных болезнях.
Рекомендуется перед использованием мыть яйца с мылом, чтобы снизить риск загрязнения. Однако следует помнить, что лучшей гарантией безопасности остается термическая обработка. Если есть сомнения в качестве продукта, лучше сварить яйцо до полной готовности, пишет Еда.ру.
