Создание идеального торта «Сметанник» начинается с приготовления крема, который требует особого подхода. Для достижения нужной консистенции сметаны, рекомендуется заранее подготавливать ее. За сутки до начала работы, нужно уложить дуршлаг в глубокую емкость, застелив его марлей. Выложите на марлю качественную сметану, накройте и уберите в холодильник на ночь. Спустя это время, сыворотка стечет, оставив только густую сметану для дальнейшего использования.
Приготовление теста: шаги к успеху
Перед началом выпечки, духовку нужно разогреть до 170°C. В глубокой чаше с помощью миксера взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения пенистой массы, это займет около 5 минут. После этого добавьте сметану и аккуратно вмешайте ее лопаткой или на малой скорости миксера.
В отдельной емкости просейте муку с разрыхлителем и содой, добавьте щепотку соли и перемешайте. Затем аккуратно смешайте сухие ингредиенты с тестом, разделите его на две части. В одну из частей добавьте просеянный какао-порошок и немного воды, аккуратно перемешивая до однородности.
Выпекание и сборка торта
Подготовьте две формы для выпечки диаметром 18-20 см: застелите дно пергаментом, а стенки оставьте без смазки, чтобы коржи лучше держали форму. Разделите тесто и наполните формы. Выпекайте в заранее разогретой духовке около 30-35 минут — готовность нужно проверять с помощью зубочистки.
После выпечки дайте коржам остыть, оберните их пленкой и по возможности оставьте на ночь для наилучшего результата. Далее, для крема смешайте 700 г холодной сметаны с сахаром и ванилью, взбейте до пышной массы. Секретный шаг: срезайте верхушки коржей, если они образовались, и разрежьте каждый корж на два равных пласта.
Собирайте торт, чередуя слои коржей и крема. Завершите оформление оставшимся кремом по бокам и сверху. Измельчите срезанные верхушки и печенье, посыпьте этой смесью стороны и верх торта. В завершение уберите торт в холодильник минимум на 2-3 часа — и он готов к подаче!
