Китайская кухня славится своими изящными традициями и яркими легендами. Одной из таких историй стало любимое блюдо императора Цяньлуна — салат из пекинской капусты, который был подан ему в трудные времена, создавая атмосферу подлинного восточного изыска.
Легенда о легком блюде
Этот салат кажется таким простым, что его можно было бы назвать продуктом кулинарного эксперимента при нехватке ингредиентов: основой служат листья пекинской капусты, которые дополняются соусом из кунжутной пасты, соевого соуса, темного рисового уксуса и щепотки сахара или меда. Однако, по одной из версий, это блюдо было подано Цяньлуну, который во время своей прогулки по Пекину столкнулся с закрытой кухней и ограниченными ресурсами. Именно капуста и этот простой соус стали основой для создания уникального рецепта.
При этом стоит отметить, что в исторических источниках периода династии Цин упоминаний о таком блюде нет. Однако его популярность сегодня подтверждает, что даже отсутствие оригинальной истории не мешает блюду занять особое место в сердцах гурманов.
Современное восприятие
Настоящие истоки рецепта, вероятно, находятся в ресторане Bianyifang, основанном в 1416 году. Именно там, в XXI веке, шеф-повар вдохновился этими старинными императорскими традициями и придумал этот салат. Сегодня его подают в кафе и ресторанах по всему Китаю, и даже в радиопрограммах обсуждают, заслуживает ли капуста Цяньлуна звания гастрономического символа столицы.
Как приготовить салат
Для этого блюда понадобятся:
- 1 кочан пекинской капусты (используйте только верхнюю часть);
- 3 ст. л. кунжутной пасты;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. темного рисового уксуса;
- 1 ст. л. темного соевого соуса;
- 1 ст. л. кунжутного масла;
- 2 ст. л. меда;
- 1 ст. л. воды;
- щепотка соли;
- обжаренные кунжутные семечки (по желанию).
Приготовление включает в себя рождение уникального соуса: в миске перед смешиванием кунжутной пасты с остальными компонентами, чтобы добиться идеальной текстуры. Как только соус готов, оставшиеся ингредиенты соединяются, чтобы создать этот оригинальный контраст вкусов. Простой, но эффектный и привлекательный салат, который несомненно станет звездой любого стола.
