Приготовление кофе — это не просто смешивание кофе и воды, а целый процесс извлечения различных веществ из кофейного зерна. Вода играет ключевую роль в этом деле, и выбор ее качества может существенно повлиять на конечный вкус напитка.
В процессе экстракции сначала растворяются кислоты, затем сахара, и в последнюю очередь — горькие вещества. Поэтому кофе, приготовленный слишком быстро, может оказаться кисловатым, тогда как длительная экстракция приводит к горечи напитка.
Несмотря на простоту самого процесса, вкусовые различия кофе могут быть значительными, и от чего же они зависят?
- Сорт кофе.
- Степень помола.
- Способ приготовления.
- Степень обжарки.
- Тип воды.
Что важно знать о воде для кофе
Наиболее значительным фактором, определяющим вкус кофе, является жесткость воды, которая определяется содержанием карбонатов и гидрокарбонатов кальция и магния.
Чем выше жесткость, тем меньше растворимых веществ получится извлечь из кофе, и тем больше накипи образуется в кофемашине. Также стоит обратить внимание на уровень кислотно-щелочного баланса воды, измеряемый по pH.
Вода с низким pH придаёт кофе кислый вкус, тогда как щелочная вода нейтрализует эти кислоты, убирая привычную кислинку. Важно также, чтобы в воде не было хлора или посторонних запахов.
Рекомендации для идеальной воды
Ассоциация спешиалти-кофе (SCA) предоставляет несколько рекомендаций по качеству воды:
- Должна быть без запаха и цвета, без хлора;
- Общая минерализация — 150 мг/л;
- Кальциевая жесткость — 50-175 мг/л;
- Общая щелочность — 40-75 мг/л;
- pH — 6.5-8.0;
- Содержание натрия — 10 мг/л.
Для тех, кто готовит кофе в офисе или дома, идеальным выбором станет Кристальная вода "Для кофе и чая". Она не только раскрывает богатый вкус и аромат кофе, но и препятствует образованию накипи в кофемашинах, увеличивая их срок службы.
