Космические куличи: рецепт от шеф-повара Московского планетария
Светлое Христово Воскресение наступает стремительно, и в этом году оно совпадает с Днём космонавтики — 12 апреля!
В преддверии праздника шеф-повар Московского планетария Игорь Мантаев совместно с проектом «Счастье есть!» решил поделиться удивительными рецептами куличей, которые обязательно добавят немного космического вкуса на ваш праздничный стол.
Ванильный кулич
Хотя процесс приготовления может показаться длительным, он практически не требует постоянного внимания: все секреты в тепле и дрожжах. Таким образом, этот метод оказывается намного быстрее традиционного опарного способа.
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки
200 г сахара
18 г быстродействующих дрожжей
10 г соли
400 г куриных яиц (~8-9 шт.)
300 г сливочного масла
170 г цукатов
Ванильная паста/ванильный сахар по вкусу
Белковая или сахарная глазурь
Цедра апельсина или сушеный апельсин
Приготовление:
В глубокой миске перемешать просеянную муку, сахар, соль и дрожжи с ванильной пастой или сахаром.
Добавить яйца и вымешивать, используя насадку "лопатка" в миксере в течение 5-7 минут.
К холодному сливочному маслу, нарезанному небольшими кусочками, добавлять в тесто, продолжая вымешивать.
После добавления масла вымешивать тесто ещё как минимум 10 минут, пока не станет однородным и гладким.
Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 2,5 часа для поднятия объема.
Обмять тесто, добавить цукаты и цедру, тщательно перемешать.
Разделить тесто на части, сформировать круглые шарики и поместить в бумажные формы, заполняя их на треть.
Поставить в теплое место на 1-1,5 часа.
Духовку разогреть до 180°C, а для создания пара положить на дно формы с кипятком.
Выпекать куличи 30 минут при 170°C, проверяя готовность шпажкой.
Охладить под вафельным полотенцем и украсить глазурью и цитрусовыми.
Творожный кулич
Ингредиенты:
220 г творога (9-18%)
75 г сливочного масла
160 г пшеничной муки
110 г сахара
3 куриных яйца
10 г разрыхлителя
80 г цукатов и изюма
Цедра одного лимона
Щепотка соли
Ваниль по вкусу
Сахарная пудра для украшения
Приготовление:
Все сухие ингредиенты тщательно перемешать.
Творог пробить с яйцами до однородной массы, при желании — протереть через сито.
Соединить все ингредиенты, добавив затертую массу и растопленное масло.
Добавить цедру, изюм и цукаты, перемешать и распределить в формы.
Выпекать при 170°C около 35-40 минут, проверяя готовность шпажкой.
После остывания украсить сахарной пудрой.
Советы от шефа:
Добавление вяленой клюквы придаст куличам необычный вкус и обогатит их витаминами и антиоксидантами.
Источник: Счастье есть! Проект о кулинарной медицине
