Ищете способ поразить родных на Новый год? Попробуйте долму — изысканный вариант голубцов в виноградных листьях, который обязательно понравится всем любителям кулинарии.
Ингредиенты
- Свиной фарш — 350 г
- Лук репчатый — 2 больших
- Рис — 3 ст. ложки
- Пучок зелени (петрушка, кинза и укроп — около 20 г)
- Масло для жарки — 2 ст. ложки
- Консервированные листья винограда — 1/2 банки (вес — 900 г)
- Зира — 1 ч. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Сметана для подачи — 2 ст. ложки
Время приготовления: около трех часов.
Приготовление
Важный момент — выбор виноградных листьев. Их можно приобрести в магазинах в консервированном виде или соленых на развес в отделах с закусками. Как маринованные, так и соленые листья придают долме уникальный вкус. Если вы используете соленые листья, рекомендуется немного подсолить начинку.
Начните с приготовления начинки. Рис отварите в несоленой воде в течение 2-3 минут, затем промойте и откиньте на сито. Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Мелко нарежьте зелень.
Смешайте фарш, рис, зелень и обжаренный лук, добавляя соль, перец и зиру по вкусу. Учтите, что если листья соленые, то это следует учесть при добавлении соли. Хорошо перемешайте начинку.
Теперь приступим к завертыванию долмы. Вытяните рулончики из банки и вымочите их в воде на несколько минут. Разверните каждый листик, срезая черешки, если они присутствуют.
На каждый лист положите ложку начинки, накройте верхней частью, загните боковые края и скатайте в тугой рулет. Повторяйте процесс, пока не закончится начинка.
Уложите долму в кастрюлю, накройте тарелкой и залейте водой, чтобы она не покрывала голубцы полностью. Варите на среднем огне от одного часа до полутора, в зависимости от количества долмы. По истечении времени выключите плиту и дайте настояться минут 15-20, чтобы долма впитала оставшуюся жидкость.
Подавайте долму со сметаной и свежей зеленью — это придаст блюду особую нотку. Приятного аппетита!
