Погружение в мир марокканского вкуса: салат с запечёнными перцами
С помидорами
Ингредиенты (на 4 порции):
4-5 болгарских перцев (красных или зелёных);
4 спелых помидора;
3-4 зубчика чеснока;
4 ст. л. оливкового масла холодного отжима;
1 ч. л. сладкой паприки;
0,5 ч. л. молотой зиры (по желанию);
1-2 ст. л. лимонного сока;
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу;
небольшой пучок свежей петрушки или кинзы.
Приготовление:
Духовку необходимо разогреть до 200 °C.
Тщательно вымыть перцы (можно оставить целыми) и разрезанные пополам помидоры.
Выложить овощи на противень, предварительно застеленный пергаментом.
Запекать в течение 20-25 минут, пока кожица перцев не подрумянится.
После запекания поместить перцы в пакет или накрыть пленкой на 5-10 минут для упрощения чистки.
Удалить кожицу и семена с перцев (по желанию можно оставить кожу с помидоров).
Нарезать все ингредиенты кубиками.
Чеснок мелко нарубить или пропустить через пресс.
Все нарезанные овощи соединить в миске, добавить чеснок, паприку и зиру, полить оливковым маслом и лимонным соком.
Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Накрыть и оставить настояться минимум на 15-20 минут.
Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
Подсказка: Использование перцев разных цветов придаст салату не только красивый вид, но и обогатит вкус. Для смягчения остроты чеснока его можно слегка обжарить с оливковым маслом, а для более интенсивного аромата добавьте щепотку молотого кумина или острого чили.
С апельсинами
Ингредиенты:
2 болгарских перца;
1 крупный апельсин;
50 г оливок без косточек, желательно на гриле;
1/2 красного лука;
1/2 лимона;
20 мл оливкового масла;
1/2 ч. л. молотой паприки;
1/3 ч. л. молотой зиры;
соль и чёрный перец по вкусу;
70 г салатного микса (айсберг, романо, фриссе, кейл и мангольд).
Приготовление:
Запекать болгарский перец в предварительно разогретой до 220 °C духовке 35-40 минут до черной корочки.
Переложить в глубокую миску, накрыть тарелкой и оставить на 10-12 минут.
Очистить перцы от кожицы, семян и хвостиков, нарезать полосками.
Красный лук нарезать полукольцами, оливки разрезать пополам, апельсин очистить и разделить на дольки.
Заправка: смешать оливковое масло, лимонный сок и специи.
Смешать все ингредиенты, добавить зелень и аккуратно подать.
Совет: Для большей яркости используйте перцы разных цветов и сицилийские апельсины. Зелёный микс можно заменить свежим шпинатом или рукколой.
