Для любителей домашней выпечки этот рецепт станет настоящей находкой. Он особенно подходит тем, кто в процессе выведения ржаной закваски и хочет разнообразить свою рутину интересным и вкусным проектом. Почему бы не использовать свежезавезенную закваску для приготовления аппетитных хлебных краюшек? Давайте разберемся, как это сделать!
Необходимые ингредиенты
- 700 г закваски (420 г воды и 280 г муки)
- 9 г соли
- 5 г сухих дрожжей
- 120 г ржаной муки
- 100 г пшеничной муки (в процессе может понадобиться дополнительно до 50 г)
Если имеется уже активная закваска, нужно довести её общий вес до 560 г и добавить 140 г воды, после чего можно следовать основному рецепту.
Приготовление хлебных краюшек
Начните с того, чтобы в закваску добавить сухие дрожжи и соль. Хорошо перемешайте до исчезновения комочков, а затем постепенно вмесите ржаную и пшеничную муку. Если тесто получается слишком мягким, добавьте необходимое количество муки, чтобы добиться нужной консистенции. Помесите тесто в миске 2-3 минуты, после чего заверните его и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.
После этого повторите замес, разделите тесто на части по 10 кусочков, и сформируйте лепешки толщиной около 1,5 см. Разложите их на противнях с бумагой для выпечки (помните, что ржаное тесто может прилипать, поэтому желательно присыпать бумагу мукой).
Закрытые лепешки оставьте в тепле до увеличения в объеме на 1,5-2 раза. Перед отправкой в духовку сделайте аккуратные проколы вилкой и сбрызните холодной водой.
Выпечка
Разогрейте духовой шкаф до 270-280 °C, затем выставьте 250 °C после погружения теста в духовку. Спустя 3-5 минут снизьте температуру до 220 °C и выпекайте в общей сложности около 20 минут. По завершении выпекания дайте хлебу остыть на решетке.
Для наглядного процесса можно ознакомиться с видео-рецептом здесь.
