Старый Новый год – отличный повод разнообразить праздничный стол, и что может быть лучше, чем приготовить традиционное русское блюдо, известное как калья. Этот суп, который стал прообразом многих современных рассольников, в классическом варианте готовился из рыбы и огуречного рассола. Однако в разных регионах России встречаются уникальные интерпретации этого блюда. Одной из самых интересных является калья с уткой и сметаной, которую представили в нижегородском кафе «Цитадель», расположенном в живописном Кремле.
Чем удивит калья с уткой?
Шеф-повар Артем Атопшев не только готовит калью, но и предлагает множество других исторических блюд русской кухни в современном исполнении. Из супов стоит отметить поветлужскую уху из трех видов рыбы с белыми грибами и груздянку с куриным яйцом. На горячее можно попробовать гороховицу с колбасками из лося или катанку с тыквой и городецкой страчателлой.
Как сообщил шеф, его версия кальи – это пример удачной адаптации народной кулинарии под современные вкусовые предпочтения. Кислота огуречного рассола здесь гармонирует с фруктовой сладостью и кислинкой слив, а свекла придает блюду не только глубину вкуса, но и красивый рубиновый оттенок. Теперь каждый желающий может попробовать воспроизвести это кулинарное произведение у себя на кухне.
Что нужно для приготовления кальи с уткой
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- 1 тушка утки (1,5-2 кг),
- 3-4 соленых огурца (200-250 г),
- 300-400 мл огуречного рассола,
- 200-300 г слив (лучше сорт «венгерка»),
- 2-3 луковицы,
- 2-3 свеклы,
- 50 г сливочного масла,
- пучок зелени петрушки и укропа,
- лимон (по желанию),
- сметана для подачи,
- по необходимости соль,
- пряности: лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика.
Как приготовить?
1. Тушение утки: Нарезать утку на кусочки, поместить в глубокую кастрюлю и залить кипятком, так чтобы мясо было наполовину покрыто. Добавить половину пряностей, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
2. Приготовление заправки: Пока утка тушится, нарезать лук и свеклу. Разогреть сливочное масло на сковороде, обжарить лук до прозрачности, затем добавить свеклу и тушить до мягкости, добавляя немного бульона от тушения утки.
3. Сборка блюда: К утке добавить нарезанные огурцы, огуречный рассол, приготовленную заправку, сливы и оставшиеся пряности. Перемешать.
4. Финальное томление: Довести до легкого кипения и тушить на медленном огне под крышкой еще 20-30 минут. По окончании пробовать на вкус и, при необходимости, подсолить.
5. Подача: Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью, добавить ложку сметаны и дольку лимона. Идеально сочетать с расстегаями или ржаным хлебом.
Приятного аппетита!
