Чашушули — это невероятно вкусное мясное блюдо, традиционно готовящееся в Грузии. Главная его особенность заключается в том, что мясо тушится в собственном соку с добавлением острого томатного соуса, что делает его одновременно пряным и нежным.
Наиболее распространенные варианты приготовления включают говядину или баранину, реже используется свинина. Благодаря своей полужидкой текстуре, чашушули обычно подают с лавашем или кукурузной кашей — гоми.
Способы приготовления чашушули
Существует несколько подходов к созданию этого блюда, каждый из которых имеет свои особенности:
- Обжаривание с последующим тушением: Мясо и лук обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся в остром соусе.
- Предварительное варение: Кусочки мяса сначала варят до почти полной готовности, а затем продолжают тушить в соусе.
- Тушение без обжаривания: Мясо и лук маринуются и тушатся под крышкой, используя только собственный сок.
Основные ингредиенты
Для приготовления чашушули потребуются:
Как приготовить
Для начала мясо нарезают кубиками и помещают в миску. Лук нарезают полукольцами, добавляют к мясу и отжимают, чтобы выпустить сок. Затем добавляют растительное масло, лимонный сок и аджику, все перемешивают и оставляют мариноваться на 30 минут.
В глубокой сковороде мясо тушится под крышкой без добавления воды, пока оно не выделит сок. После этого добавляют болгарский перец и специи, настойка продолжается еще несколько минут. Затем в сковороду вливаются протертые помидоры и томатный сок, тушение продолжается до полной готовности мяса, около часа. Важно следить, чтобы жидкости хватало, и, если необходимо, можно добавить немного кипятка.
По окончании готовки добавляют соль, красный перец и рубленый чеснок с зеленью. Блюдо настаивается под крышкой перед подачей. Чашушули часто подают в кеци — специальной глиняной посуде. Его дополнением может стать кукурузная каша или свежий лаваш, что идеально подходит для поглощения вкусного соуса. Приятного аппетита!
