Эти кето-пирожные – настоящая находка для сладкоежек! Каждый элемент – от песочного теста до нежного крема с мармеладом – порадует ваши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты для теста
- Миндальная мука: 130 г
- Замороженное сливочное масло (82%): 80 г
- Яйцо: 1 шт
- Эритрит: 50 г (или по вкусу)
- Ванилин: по вкусу
Для мармелада
- Мякоть лимона: 50-70 г
- Пудра эритрита: 50 г (или по вкусу)
- Желатин быстродействующий: 0,5 ст. ложки
Приготовление
Начнем с теста. Смешайте миндальную муку, яйцо, эритрит и ванилин. На крупной терке натрите замороженное масло и добавьте его в смесь. Тесто должно получиться однородным и не прилипать к рукам. Если нужно, добавьте немного муки. Уберите тесто в холодильник на 20 минут.
После охлаждения раскатайте тесто между двумя листами пергамента и вырежьте круги, используя стакан. В печи выпекайте до золотистой корочки. Обрезки теста измельчите в крошку.
Теперь перейдем к мармеладу. Очистите лимоны от корки и белых пленок, оставив только мякоть, удалите косточки. Измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Добавьте пудру эритрита и желатин, тщательно перемешайте и слегка подогрейте в микроволновке, пока желатин полностью не растворится. Важный момент: не допускайте, чтобы мармелад стал слишком густым.
Для приготовления крема взбейте мягкое сливочное масло и крем-сыр до однородной массы, добавляя эритрит и ванилин. Переложите крем в кондитерский мешок с красивой насадкой.
Соберите пирожные, нанесли крем по краям первой печеньки, в центр добавьте мармелад и накройте второй печенькой. Украсить верхушку оставшимся кремом и посыпьте крошкой.
Поставьте пирожные в холодильник до застывания крема и мармелада.
Наслаждайтесь этой сладкой гармонией!
