Бигос, считающийся классикой польской кухни, является настоящим кулинарным шедевром. Рецепт с колбасками и грудинкой легко украсит любой обеденный стол. Для его приготовления подойдут любые свежие мясные колбаски, но особенно хорошо справятся купаты. Достаточно использовать всего четыре крупных колбаски, чтобы на каждую порцию пришлась одна. Чудесный вкус бигоса в равной степени зависит и от грудинки — лучше всего использовать именно её, хотя бекон тоже может служить альтернативой. Жир грудинки придаст капусте невероятный аромат и насыщенность. И пусть не смущает длительное время приготовления: бигос требует терпения.
Необходимые ингредиенты
- 800 г свиных, говяжьих или куриных колбасок
- 200 г свиной варено-копченой грудинки
- 300 г квашеной капусты
- 300 г свежей капусты
- 2 луковицы (400 г)
- 100 мл осветленного яблочного сока
- 1 ст. л. сладкой молотой паприки
- 1 ч. л. семян тмина
- соль и перец по вкусу
Этапы приготовления
Для начала, грудинку стоит нарезать кубиками размером примерно 2 см. Лук очищают и режут тонкими перьями. В казанке или глубокой кастрюле с толстым дном начинается процесс приготовления: в первую очередь обжаривается грудинка на среднем огне в течение 5 минут, затем добавляется лук и готовится ещё 7 минут. На этом этапе стоит добавить паприку и тмин, тщательно всё перемешать и снять с огня.
Квашеную капусту необходимо немного отжать от кислоты, в случае чрезмерной кислоты — промыть холодной водой. Свежую капусту нашинковать, удалить кочерыжку и нарезать мелко. Обе капусты смешиваются вместе с луковой заправкой. Затем в смесь добавляется яблочный сок, разведённый с холодной водой в пропорции 1:1. Необходимо довести всё до кипения на среднем огне и, уменьшив мощность, томить под крышкой 2-2,5 часа, время от времени помешивая.
Колбаски рекомендуют проколоть по всей длине и обжарить на сухой сковороде до почти полной готовности, регулярно переворачивая. Затем их следует выложить на капусту, прикрыть крышкой и прогреть в течение 10 минут. Готовые колбаски нарезаются на кусочки и аккуратно вмешиваются в бигос. Блюдо подается сразу же, даря неповторимый аромат и вкус.
