Киш — это не просто французский пирог, а настоящая кулинарная изюминка, способная приятно удивить на любом столе, будь то обычный ужин или торжество. Основу этого лакомства составляет рассыпчатое песочное тесто, а начинка может варьироваться по вкусу. Сегодня представляется оригинальный рецепт с красной рыбой, брокколи и воздушной сметанно-яичной заливкой, который придется по душе настоящим гурманам.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 230 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 4 г
- Сливочное масло (замороженное) — 120 г
- Холодная вода — 60 мл
Для начинки:
- Брокколи — 100–150 г
- Форель (свежая) — 250–300 г
- Сыр Моцарелла — 100–150 г
Для заливки:
- Сметана 20% — 180 г
- Яйцо — 3 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Основное тесто
В глубокой миске просеять муку, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. Замороженное сливочное масло натереть на терке прямо в мучную смесь и аккуратно перемешать, чтобы оно не растаяло. Такой подход обеспечивает идеальную хрусткость основы.
Влить ледяную воду и замесить тесто, не переваривать, достаточно 2-3 минут для образования однородной массы. Завернуть тесто в пленку и оставить в холодильнике на час.
После охлаждения раскатать тесто в круг толщиной 4-5 мм и выложить в форму. Края должны немного выступать, лишнее обрезать. Для предотвращения вздутия теста, укрыть его пергаментом и засыпать «грузом» — фасолью или рисом. Выпекать при температуре 200 °C в течение 15-20 минут.
Начинка и заливка
Брокколи разобрать на соцветия и отварить 5-6 минут в подсоленной воде, затем быстро охладить в ледяной воде для сохранения яркого цвета.
Форель нарезать кубиками и распределить по тесту, добавить брокколи и натертый сыр моцарелла. По желанию, можно добавить второй слой начинки для более насыщенного вкуса.
Смешать сметану с яйцами, посолить и взбить до однородности. Полученную смесь вылить на начинку, заполнив форму полностью.
Выпечка
Поместить киш в заранее разогретую до 200 °C духовку и выпекать 40-45 минут. Время может варьироваться в зависимости от модели духовки. Готовое блюдо должно иметь золотистую корочку, а заливка — полностью сфокусироваться.
Этот киш получается не только ароматным, но и очень сытным. Хрустящая основа в сочетании с нежной форелью, яркой брокколи и тягучей моцареллой под легкой заливкой делает его идеальным выбором как для горячего, так и охлажденного сервировки, пишет источник.
