Не существует единственного рецепта плова из баранины – эта кулинарная традиция удивляет разнообразием. Знакомы ли вы с вариантом, где плов приготовлен вместе с красным рисом и голубцами из виноградных листьев? Уникальный плов «бахор», что в переводе означает весна, отлично вписывается в это время года. В Узбекистане весной появляются свежие листья винограда, но в любое время года можно воспользоваться консервированными вариантами. Плов будет состоять из баранины, голубцов-каватака и дробленого красного риса девзира.
Ингредиенты
- 500 г баранины
- 150 г курдючного жира или масла
- 500 г красного риса
- 1 луковица (около 100 г)
- 400 г моркови
- Соль и черный перец по вкусу
- 0,5 ч.л. зиры
- 20 листьев винограда
- 200-250 г баранины для голубцов
- 50 г курдючного сала
- 80-100 г лука
- Мозговая косточка
Подготовка и приготовление
Начните с нарезки мяса на маленькие кубики по 2 см и курдючного жира — по 1 см. Лук следует резать не полукольцами, а на более мелкие кусочки, а морковь — соломкой. Листья винограда промойте и при необходимости ошпарьте кипятком, чтобы они стали мягче.
Приготовьте фарш, измельчив баранину с луком, добавляя соль, перец и зиру. Затем заверните фарш в каждый лист, как голубцы. Нанизывайте их на нитку.
Приготовление плова
Замочите рис в теплой воде с солью. Разогрейте казан и добавьте жир или масло. Обжарьте луком, затем добавьте мясо, укладывая по краям. После появления золотистой корочки добавьте морковь, перемешивайте аккуратно. Залейте холодной водой и добавьте косточку.
Как только вода закипит, аккуратно опустите голубцы и тушите на небольшом огне 30-40 минут. Затем тщательно промойте рис и выложите его в казан, добавив воды. Помните, что нужно поддерживать равномерное кипение, чтобы рис не подгорал. В завершение уложите голубцы на рис и накройте, томите на минимальном огне 15-20 минут.
Подавать плов стоит на большом блюде, аккуратно перемешав и украсив голубцами в центре. Плов «бахор» из баранины с голубцами станет настоящим кулинарным шедевром, который зажжет восторженные отзывы гостей и родных!
