Дичь набирает популярность в ресторанах, привлекая гурманов своей уникальностью и богатством вкусов. В этом контексте стоит отметить недавний ужин под названием «Царская охота», проходивший в ресторане Varvarka III, расположенном в роскошных подвалах Гостиного Двора и исходящем из сигарного клуба. Все блюда, кроме десерта, были приготовлены из дичи, а за ужином гости наслаждались увлекательными рассказами о привычках охоты и трапезах российских монархов.
Новая гастрономическая глава
Шеф-повар ресторана Алексей Локтионов в январе анонсировал обновление меню, сосредоточившись на дичи, используя авторский подход и современные кулинарные техники. На ужине были представлены как новые блюда шефа, так и творения приглашенного повара Александра Попова, латник проекта «Дичь», который с прошлого осени предлагает обеды в Переделкино.
Уникальные закуски и главные блюда
Александр Попов, обладая значительным опытом в обращении с диким мясом, удивил гостей удивительным паштетом из печени лося и кабана, дополненным сельдереем и малиновым соусом. Были также поданы профитроли с жульеном из нежных кусочков мяса кабана, оленя и перепелки, дополненные белыми грибами. В качестве основного блюда он предложил жаркое из лосятины, долго маринованное и приготовленное с цукини, морковью и сельдереем, в соусе из портвейна, которое уверенно сохранило сладковатый привкус дичи.
Шеф Локтионов порадовал гостей тартаром из лося с луком сибулет и хрустящим попкорном из гречки, изюминкой которого стал мусс из копченого сулугуни, придающий блюду дымное звучание. В качестве горячего блюда подавались блинчики, фаршированные отварной олениной, пропитанной бульоном из дикого мяса, а завершил вечер шоколадный сметанник с кремом из сгущёнки, сливой, голубикой и лесными орехами.
Будущее гастрономии с дичью
Уже сегодня возможно заверить, что ужины в подобном формате имеют все шансы стать настоящей гастрономической изюминкой столицы, открывая новые горизонты для дикой кухни, которая еще предстоит быть в полном объеме оцененной.
