Тунтарма, известный также как плов с жареным рисом, когда-то был популярным блюдом, но со временем его затмили более распространенные варианты плова. Теперь же, благодаря усилиям известного шеф-повара Маматхана-аги, это забытое лакомство возвращается на наши столы.
Ингредиенты:
Приготовление: от выбора мяса до идеального риса
Почему говядина, а не баранина? По традиции, тунтарма готовили именно с говядиной. При желании, можно использовать телятину, однако остальные ингредиенты остаются неизменными.
Очередной шаг — подготовка овощей. Лук нарезается полукольцами, морковь — тонкой соломкой, а мясо — небольшими кусками.
Теперь пора заняться рисом. В отличие от большинства рецептов, где рис замачивают, здесь его обжаривают. На сковороде разогреваем топленое масло, добавляем высушенный рис и, помешивая, доводим до золотистого оттенка. Следим, чтобы масло не дымило, и потом откидываем рис на сито, чтобы избавиться от лишнего масла.
Готовим зирвак и закладываем рис
В казане разогреваем растительное масло, пока не появится легкий дымок. Затем добавляем лук, жарим до золотистого цвета, затем добавляем мясо, а через несколько минут — морковь. Жарим все до румяного состояния. После этого наливаем холодную воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, добавляем соль и варим до готовности мяса.
Теперь укладываем рис ровным слоем, заливаем небольшим количеством воды — лучше добавить позже, чем перелить. Варим, чтобы рис равномерно прогревался, пока не испарится жидкость и не достигнет нужной консистенции. Контролируем процесс, чтобы рис не переварился!
Собираем рис в горку, посыпаем растертой зирой, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Через 20-30 минут тунтарма будет готова. Подаем на общем блюде, сопровождая нарезкой или свежим овощным салатом.
* Вместо аланга можно использовать любой крахмалистый рис, например, краснодарский. Рекомендуется выбирать белые сорта, если решите следовать совету шефа.
