Холодец из языка – это не только изысканное блюдо, но и настоящая кулинарная находка для тех, кто ценит традиционную кухню. Впервые готовя это лакомство, можно порадовать своих близких необычной подачей и богатым вкусом. Этот рецепт включает белую маринованную редьку, что добавляет свежести и легкости к насыщенному холодцу.
Ингредиенты
- Говяжий язык: 1 кг
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Чеснок: 50 г
- Чёрный перец горошком: 5 г
- Лавровый лист: 5 г
- Молотый чёрный перец: по вкусу
- Куриный бульон: 1 л
- Желатин: 50 г
- Редиска: 1 кг
- Тыква: 200 г
- Хрен: 50 г
- Яблочный уксус: 50 мл
- Сахар: 30 г
- Соль: 15 г
- Подсолнечное масло: 500 мл
Приготовление
Сначала язык следует тщательно промыть, посолить и посыпать перцем. Затем поместить его в кастрюлю, залив водой до половины. К мясу добавить репчатый лук, морковь, чеснок, перец, и лавровый лист. Томить на медленном огне в течение 4-5 часов при температуре 160 градусов.После этого язык остужают и нарезают кубиками.К куриному бульону добавляется мелко нарезанный язык и желатин. Эту смесь доводят до кипения, затем разливают в формы и убирают в холодильник для застывания.Теперь очередь редьки: очистить её от шкурки и нарезать полосками.Для маринада смешать в блендере корень хрена, тыкву, масло, уксус, соль и сахар до получения однородной консистенции.Нарезанную редьку помещают в маринад и оставляют на 12 часов.Перед подачей на тарелке размещают кусочек холодца и сверху укладывают маринованную редьку.Энергетическая ценность
Калорийность порции составляет 1736,8 Ккал, включая 53,4 г белков, 153,9 г жиров и 37,5 г углеводов.
