Ферментация, свежесть, выбор посуды, температура воды и время настаивания — все это играет важную роль в процессе приготовления чая. Титестер компании Ahmad Tea в России Антон Тарасов делится ценными советами по выбору и правильному завариванию этого популярного напитка.
Правильный выбор чая: ферментация и свежесть
При выборе чая основное внимание следует уделить его степени ферментации. Каждая категория—зеленые, черные, улуны, гибискус и пуэры—требует уникального подхода к завариванию. Например, зеленые и белые сорта лучше всего раскрываются при температуре 70–85°C, в то время как черные и выдержанные пуэры не боятся кипящей воды. Также важно учитывать регион происхождения: китайские улуны поражают цветочными нотами, индийские дарджилинги радуют легкостью муската, а цейлонские сорта предлагают насыщенный вкус. Кроме того, чем свежее чай, тем ярче его аромат, особенно это касается зеленых и белых сортов.
Посуда для заваривания чая
Оптимальная посуда должна сохранять тепло и не оказывать влияния на вкус чая. Фарфор и стекло идеально подходят для нежных сортов, так как не добавляют посторонних оттенков. Исинская глина, традиционно используемая для улунов и пуэров, обогащает вкус с течением времени, впитывая чаевые масла. Чугунные чайники, в свою очередь, прекрасно удерживают температуру, но требуют особого ухода. Что касается объема, то маленькие гайваны обеспечивают быструю и насыщенную заварку, тогда как большие чайники созидают более мягкий и плавный настой.
Тайны правильного заваривания чая
Качество воды также играет значительную роль: жесткая вода подходит для некоторых сортов, таких как красный чай и пуэр, тогда как для большинства следует выбирать мягкую. Перегретая вода может испортить тонкие нюансы зеленого чая, а недостаточно горячая — не раскроет черный. Рекомендуемые температуры для заваривания:
- Белые и зеленые чаи: 70–85°C на 1–3 минуты;
- Улуны: 85–95°C на 3–5 минут;
- Черные и пуэры: 95–100°C на 4–6 минут.
Как хранить чай и повторное заваривание
Для хранения важно избегать воздействия света, воздуха и влаги. Наилучший вариант—герметичная непрозрачная упаковка, вдали от других сильных ароматов. Чай может сохранять свои свойства до трех лет, но при неправильном хранении этот срок сокращается. После открытия упаковки следует внимательно оценить структуру листа: пружинистые, эластичные листья обычно свидетельствуют о высоком качестве.
Не все сорта подходят для повторного заваривания. Обычно лучшие варианты—это крупнолистовые и плотно скрученные чаи. Зеленые чаи можно заваривать до четырех раз, черные — не более двух, а улуны могут выдержать до десяти заварок. Между проливами не стоит делать длительных перерывов — максимальный интервал не должен превышать 10 минут.
