В последние годы нарезные пирожные завоевали популярность в мире кондитерского искусства. Одно из великолепных творений, которое стоит попробовать, — шоколадно-карамельное пирожное с тыквенным птичьим молоком. Представьте себе: мягкий шоколадно-карамельный бисквит в тандеме с воздушным тыквенным суфле. Это лакомство — отличный способ начать выходной день с чашкой ароматного кофе.
Ингредиенты для шоколадного бисквита
- Пшеничная мука — 160 г
- Сахар — 120 г
- Яйца — 4 шт.
- Вареное сгущенное молоко — 200 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Молоко — 80 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Какао-порошок — 50 г
Ингредиенты для тыквенного птичьего молока
- Тыквенное пюре — 140 г
- Сухой альбумин — 30 г
- Сахар — 300 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 120 мл
- Сливочное масло — 120 г
- Сгущенное молоко — 60 г
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты для бисквита. В сотейнике объедините молоко, сливочное масло и вареное сгущенное молоко. На малом огне доведите массу до однородности, постоянно помешивая.
В отдельной миске просейте муку с какао и разрыхлителем. Взбейте яйца с сахаром до легкой массы, а затем осторожно добавляйте мучную смесь по частям. Влейте теплую молочно-масляную смесь и аккуратно перемешайте.
Перелейте тесто в форму и выпекайте при 170–175°C около 50 минут, используя шпажку для проверки готовности. Остудите бисквит на решетке.
Для тыквенного птичьего молока приготовьте тыквенное пюре. Смешайте его с альбумином и оставьте на 5-10 минут. В отдельной миске взбейте масло с сгущенным молоком. Взбейте тыквенное пюре до увеличения объема в несколько раз.
В сотейник налейте воду, добавьте сахар и агар-агар, доведите до кипения. Затем медленно вливайте горячий сироп в тыквенную массу и замешивайте с маслом и сгущенкой. Вылейте получившуюся смесь на остывший бисквит и поместите в холодильник.
Пока наслаивается мусс, замочите желатин в холодном молоке, подогрейте и соедините с пюре и сахарной пудрой. Залейте приготовленную смесь на застывшее суфле и снова поставьте в холодильник для стабилизации.
Перед подачей порежьте пирожные и наслаждайтесь удивительным вкусом!
