Кишларен — это не просто блюдо. Это кулинарная традиция, берущая начало среди балкарцев и карачаевцев, которое покоряет сердца любителей вкусной пищи. Основу этого блюда составляют нежное мясо баранины (иногда используется говядина), картофель и лук, которые запекаются в ароматном бульоне под золотистой корочкой, а иногда и без нее.
Что требуется для приготовления
Чтобы создать настоящий кишларен, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- Для мяса и начинки:
- 500–700 г баранины (лучше всего использовать лопатку или грудинку)
- 4–5 картофелин
- 2–3 луковицы
- 2–3 зубчика чеснока
- Соль, перец, зира по вкусу
- 1 ч. л. сушеной зелени (чабрец, кинза)
- 200 мл мясного бульона или воды
- Для теста:
- 2 стакана муки (~250 г)
- 1 яйцо
- 100 мл воды или молока
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Этапы приготовления
Процесс создания кишларена начинается с подготовки мяса. Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают на раскалённом масле до появления золотистой корочки. Затем добавляют специи, включая соль, перец, зиру и сушеную зелень, создавая непревзойденный аромат.
Параллельно нарезают лук полукольцами и картофель крупными дольками, также добавляя их к мясу и слегка обжаривают. После этого вливают бульон или воду и тушат на среднем огне в течение 10-15 минут для того, чтобы все ингредиенты пропитались вкусом друг друга.
Финальные штрихи
Пока готовится начинка, можно заняться тестом. Муку смешивают с яйцом, солью, растительным маслом и водой, замешивая крутое тесто, которое оставляют отдыхать на 15 минут. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 3–5 мм.
Когда начинка готова, ее перекладывают в глубокую форму или казан, накрывают тестом, защипывают края и делают несколько дырочек для выхода пара. Кишларен помещают в заранее разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут до золотистой корочки. Блюдо подают горячим, нарезая на порции, что делает его идеальным для приятного ужина или уютной встречи с близкими.
Не упустите возможность упростить процесс — для тех, кто не хочет заморачиваться с тестом, можно просто потушить мясо с картошкой и подать с лепёшками, посыпав рубленой зеленью. Кроме того, такое блюдо прекрасно сочетается с айраном или мятным чаем, добавляя искушение к каждому укусу!
