Невероятный азербайджанский довга: секреты приготовления популярного супа с зеленью

Довга это одно из самых обожаемых блюд Азербайджана, которое пришло по душе как взрослым, так и детям. Этот уникальный суп, основывающийся на кисломолочных продуктах, можно подавать как горячим, так и холодным в летний зной он станет отличным освежающим лакомством. Особенно он популярен на праздниках, когда его традиционно подают между мясными блюдами.

Довга способствует улучшению пищеварения и может быть приготовлена из одного или нескольких видов кисломолочных продуктов, таких как мацони, кефир, гатык или йогурт. Несмотря на это, важно отметить, что довгу часто ошибочно сравнивают с русской окрошкой это не совсем верно. Главная изюминка азербайджанского супа заключается в его медленном кипячении. И, конечно, нельзя забывать о зелени: чем больше, тем лучше. Обязательным ингредиентом является мята, а остальные компоненты добавляются по вкусу шефа от нута до мясных фрикаделек.

Искусство приготовления довги

Довгу также готовят в Дагестане и Иране, однако иранские повара никогда не подвергают кисломолочные продукты кипячению, чтобы избежать расстройства желудка. Они предпочитают варить зелень и мясо отдельно. Готовая довга может храниться в холодильнике до недели, не теряя своих вкусовых качеств. Однако повторное разогревание неизбежно скажется на ее текстуре.

Классический рецепт довги

Приготовить довгу проще простого. За пределами 20 минут все необходимые ингредиенты доступны и просты. Упрощенная версия будет выглядеть так:

• Мацони или его аналоги 1 л;
• Вода 250 мл;
• Яйцо 1 шт.;
• Рис 50 г;
• Свежая мята 5 веточек;
• Шпинат, кинза, укроп по 1 пучку.

Пошаговая инструкция

Начинаем с замачивания риса в прохладной воде на 2 часа. После этого следует тщательно промыть его до прозрачности воды. Зелень мелко нарезаем. В кастрюлю с толстым дном наливаем кисломолочные продукты, добавляем воду и перемешиваем. После этого вводим яйцо и снова тщательно размешиваем. Ставим на маленький огонь и добавляем рис, мешая суп. Как только он начнет закипать, вводим нарезанную зелень. Готовность риса проверяем на вкус, в конце добавляем соль и оставляем настояться на 10-15 минут. Можно подавать как горячим, так и холодным, при желании даже в виде прохладительного напитка.