Рецепт кефали или форели с белым вином по-грузински

27 февраля 2026, 08:47

Блюдо "Кефаль или форель с белым вином" (груз. ??????, ??????? ???? ???????) вдохновлено кулинарными традициями Аджарии и Гурии, где рыба всегда занимала центральное место на столе. В данном рецепте предпочтение отдается форели.

Форель выбрана не случайно. Она популярна среди местных кулинаров, и ее легче найти в магазинах, особенно в условиях отсутствия доступа к морю. Примечательно, что в Грузии ловить диких форелей запрещено из-за строгих законов, и даже за одну пойманную рыбу можно получить весьма серьезное наказание.

Для приготовления блюда стоит обратить внимание на выбор рыбы - в гипермаркетах можно найти как местную живую форель, так и охлажденную импортную. Однако, цена на рыбу может приятно удивить или даже шокировать.

Этот рецепт был передан не от бабушки, а от пожилого рыбака из Поти, который рассказал, что также можно использовать кефаль, дорадо и другую крупную рыбу. Но для этого блюда лучше всего подойдут именно форель или кефаль.

Аутентичный рецепт приготовления кефали или форели с белым вином

Ингредиенты (на 1 кг рыбы):

  • Форель 1 кг
  • Репчатый лук 400 г
  • Сухое белое вино 180 мл
  • Вода 120 мл
  • Свежая кинза пучок
  • Соль по вкусу

Технология приготовления:

  • Подготовка рыбы: после очистки тушки удаляют жабры, оставляя головы. Крупные рыбы нарезают на порционные куски.
  • Приготовление бульона: в казан вливается вода, доводится до кипения, добавляют вино и нарезанный кольцами лук. Важно: вино не обжаривают, а варят 23 минуты для удаления спирта.
  • Варка: рыба укладывается в один слой, заливается горячим бульоном и солится. Форель томится на малом огне около 15 минут, кефаль 10.
  • Подача: рыбу аккуратно вынимают, посыпают рубленой кинзой и поливают бульоном.

    • Некоторые важные пояснения:

    Вино не только придает вкус, но и дезодорирует рыбу. Рекомендуется использовать качественное сухое белое вино, лучше всего подойдёт Ркацители или Цоликоури. Пропорции лука уникальный метод грузинских рыбаков, который способствует созданию богатого аромата.

    В этом рецепте отсутствуют специи: чеснок и перец не используются, только свежая кинза. По воспоминаниям старожилов, рыбу ловили только ранним утром, а подавали на деревянных досках с глиняными чашами для бульона.

    Этот аутентичный рецепт демонстрирует уважение к простым ингредиентам и показывает, как можно наслаждаться настоящей грузинской кухней. Приятного аппетита! Для любых вопросов доступны комментарии, пишет источник.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Davidov-restaurant.ru