Сахарная бриошь

Сладкая мечта об tarte au sucre (сахарный тарт) витала в воздухе после визита в пекарню во Франции. Эта выпечка с хрустящей корочкой под собой прячет простоту: легкое дрожжевое тесто, посыпанное сахаром, представляет собой что-то между бриошью и пирогом, готовится как галета.

Исторические корни

Однако, когда пришло время конкретизировать рецепт, исторические записки оказались вялым спутником. Сначала казалось, что tarte au sucre восходит к средневековым временам и была популярна на севере Франции, а позже, в XVIII веке, пекарни начали получать доступ к дешевому свекловичному сахару, что способствовало росту популярности этого десерта.

Поиски подробностей по этому кулинарному искусству обернулись разочарованием: ни заметок, ни рецептов в любимой книге кулинарных изысков. Всегда казалось, что это должна быть выпечка, которая легко покорит ваше сердце благодаря своему воздушному, сливочному вкусу.

Легкий рецепт

Приступим к приготовлению это просто, а результат вас определенно порадует. Рекомендуется готовить на форме диаметром 22-25 см:

Ингредиенты для теста:

• 250 г муки
• 3 г соли
• 30 г сахара
• 10 г свежих дрожжей (либо 3 г сухих)
• 113 г яиц
• 125 г холодного сливочного масла
• 40 г молока
• Ваниль и цедра по желанию

Для покрытия:

• 1 яичный желток
• 40 г сливок 11%
• сливочное масло
• сахар для посыпки

Сначала подготовьте форму, смазав её маслом. Растворите дрожжи в теплом молоке и добавьте яйца. Затем добавьте муку, сахар и соль, смешивая до однородной массы. Замешивайте в кухонном комбайне около 10-15 минут, постепенно добавляя сливочное масло. Далее, сформируйте тесто, дайте ему подняться в два раза примерно за два часа.

Затем обомните и выложите в подготовленную форму. Накройте пленкой и снова дайте подняться еще час. После этого влейте желток со сливками, сделайте отверстия в тесте и добавьте кусочки холодного масла. Посыпьте сахаром и выпекайте в разогретой до 180 C духовке в течение 15-20 минут, пока не получите золотистую корочку.

После выпекания, если использовали металлическую форму, сразу снимите её. В противном случае дайте остыть около 5 минут.

Приятного чаепития!