Искусство десерта: как правильно сервировать сладкое завершение трапезы
Десерт это не просто завершение трапезы, а настоящая кулинарная поэзия, укрытая в изящных сладостях и утонченных напитках. Он включает в себя свежие фрукты, выпечку, сладости и даже изысканные вина, которые подаются, как правило, после основного блюда.
Происхождение термина и традиции десерта
Слово "десерт" происхождением связано с французским "desservir", что означает "убрать со стола". Этот термин впервые появился в приближенной кулинарной литературе в 1632 году. Десерты всегда занимали особое место в французской кухне, где в XVI веке специи, такие как анис и кориандр, использовались для улучшения пищеварения, а сладкие компоты из цветов превращали стол в настоящий праздник.
К примеру, в 1768 году книга "Наука метрдотеля" подчеркивает, что именно офицеры отвечали за подачу десертов, включая ликеры и мороженое. Это различие сохранилось и сегодня: пирожники занимаются приготовлением закусок, а кондитеры сладких изысков.
Традиции и виды десертов
Истоки десерта уходят в прошлое. Например, римляне имели традицию убирать первый стол после основного приема пищи и затем подавать "второй стол" с десертами. Это показывает, насколько разнообразными были их лакомства, включая фрукты, консервированные в уксусе и меде.
Современный десерт должен радовать глаз, обоняние и вкус. Важно выбирать качественные фрукты лучше всего свежие, избегая тепличных, так как они часто лишены аромата. Десерты могут включать торты, птифуры и конфеты, которые оформляются с использованием кружевных салфеток и декоративных элементов.
Эстетика столового оформления
При сервировке десерта важно следить за тем, чтобы стол не выглядел перегруженным сладостями и цветами. Хотя эти элементы и играют свою роль, ключевое внимание должно уделяться гармонии. При отсутствии специальной посуды для подачи, можно использовать обычные ложки и вилки.
Современная подача десертов часто включает предварительное оформление с цветами, что добавляет изысканности. Искусство сервировки и подбор сладостей также играет важную роль в создании атмосферы приятного времяпрепровождения за столом, особенно в компании женщин, обладающих тонким вкусом и элегантностью.