Как правильно налить шампанское в Новый год: советы от экспертов
Новый год это время волшебства и праздничной атмосферы, и звук пробки шампанского уверенно входит в топ самых приятных моментов. Однако, если вы хотите, чтобы ваше шампанское заиграло новыми красками, следует обратить внимание на науку, стоящую за его подачей.
Оптимальная температура
Для достижения идеальной шипучести температура шампанского должна составлять всего 10 градусов по Цельсию. Именно при этой температуре пробка вылетает из бутылки с оптимальной скоростью, создавая насыщенное пенное облако. Как подчеркивает исследование, проведенное профессором химической физики Жераром ЛигерБелером, эта температура позволяет наилучшим образом раскрыть вкус и аромат напитка.
Если же вы стремитесь к максимальному количеству пузырьков, стоит охладить шампанское до 4 градусов Цельсия. Исследования показывают, что с каждым градусом повышенной температуры теряется около 100 000 пузырьков углекислого газа, что говорит о том, как важно соблюдать правильные условия.
Идеальный бокал и угол наливания
Выбор подходящего бокала также играет решающую роль в подаче шампанского. Эксперты рекомендуют использовать флейты бокалы с узким диаметром и длинной ножкой. Это обеспечивает правильную циркуляцию пузырьков и сохранение аромата. Но не менее важен и угол, под которым шампанское попадает в бокал. Наливать вино следует под углом около 60 градусов, что позволяет избежать турбулентности, которая негативно сказывается на количестве пузырьков. По данным профессора ЛигерБелера, такой подход может увеличить количество пузырьков на 15%.
При наливании прямо в центр вертикально стоящего бокала возникает избыточная турбулентность. Это приводит к тому, что пузырьки раствора быстро выходят на поверхность, что негативно сказывается на опыте дегустации. Таким образом, наливать шампанское стоит как пиво с наклоном, чтобы сохранить его игристость.
Значение углекислого газа
Углекислый газ отвечает за характерные пузырьки в шампанском, и его выход в атмосферу происходит под давлением. При открытии бутылки снижается давление, и газ начинает стремительно расширяться, создавая фирменный хлопок. По словам экспертов, этот хлопок также сопровождается сверхзвуковой ударной волной, возникающей из-за резкого высвобождения газов.
Согласно статистике, британцы ежегодно потребляют до 23 миллионов бутылок шампанского, причем большей частью они покупают напиток накануне Нового года. Правильная подача может значительно улучшить впечатления от праздника и добавить приятные нотки в и без того волшебное время.