Рецепты идеального бифштекса на сковороде

28 мая 2026, 20:03

Приготовление бифштекса на сковороде это искусство, доступное каждому. Существует два основных способа: с использованием цельного куска мяса или рубленного фарша. Каждый из них требует тщательного выбора ингредиентов и соблюдения технологии жарки.

Натуральный бифштекс

Для натурального бифштекса понадобятся следующие ингредиенты:

  • говяжья вырезка (лучше из головной или спинной части);
  • соль и черный молотый перец;
  • сливочное масло (по желанию);
  • горчица (по вкусу).

Приготовление:

  • Выберите кусок мяса толщиной от 1,5 до 2 см. Чрезмерно толстые куски могут не прожариться, а тонкие пересохнуть.
  • При желании, натрите стейки горчицей, посолите и поперчите.
  • Разогрейте сковороду на сильном огне. Как только сковорода раскалится, выложите мясо. Жарьте его 34 минуты с одной стороны, не переворачивая.
  • Переверните стейки с помощью щипцов и готовьте еще 34 минуты.
  • После жарки уберите сковороду с огня, но оставьте мясо на ней еще на 5-10 минут, чтобы оно отдохнуло и соки равномерно распределились.

    • Советы:

    • Лучше всего использовать чугунную сковороду она равномерно распределяет тепло.
    • Настройте степень готовности на свой вкус, от rare до well done.
    • К бифштексу подавайте свежие овощи или любимый соус.

    Рубленый бифштекс

    Для рубленого бифштекса понадобятся следующие компоненты:

    • говядина (лопатка, кострец, задняя часть бедра) 1 кг;
    • свиное сало 130 г (по желанию, для сочности);
    • яйцо 1 шт.;
    • молоко 40 мл;
    • соль, черный свежемолотый перец по вкусу;
    • топленое или сливочное масло 1 ст. л.

    Приготовление:

  • Нарежьте говядину и сало на кубики размером 22,5 см и прокрутите через мясорубку.
  • Добавьте яйцо, молоко, соль и специи в фарш. Хорошо перемешайте.
  • Сформируйте бифштексы, придавая круглую форму толщиной около 2 см.
  • Разогрейте сковороду, добавив масло, и обжарьте бифштексы по 35 минут с каждой стороны, до готовности.
  • Проверьте готовность, пробив вилкой середину сок должен быть прозрачным.

    • Советы:

    Для повышения сочности в фарш можно добавить говяжий жир в количестве 1015% от веса мяса. Не прижимайте бифштексы во время жарки, чтобы сохранить их соковитость. Подавайте с картофелем или свежими салатами.

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Davidov-restaurant.ru