В мире кулинарии есть ароматные помощники, которые охватывают почти все аспекты готовки от супов до десертов. Эти 10 специй способны заменить множество других приправ, если их правильно комбинировать.
Топ-10 базовых специй
Соль (предпочтительно морская или гималайская) необходимый ингредиент, который раскрывает вкусы всех блюд. Без соли даже самые лучшие специи не смогут продемонстрировать весь свой потенциал.Чёрный перец (молотый или горошком) универсальный источник остроты и тепла. Он отлично заменяет белый, зелёный и розовый перец, а также пименты в большинстве блюд.Паприка (сладкая или копчёная) добавляет яркий цвет, лёгкую сладость и нежный дымный аромат. Способна заменить кайенский или чили перец и даже некоторые готовые соусы.Чеснок (сушеный гранулированный или порошок) идеальная основа для мяса, овощей и соусов, не подвергаясь горению, как свежий. Это отличный аналог чесночной соли и пасты.Лук (сушеный или хлопья) сладковатая нотка без необходимости нарезки. Он значительно концентрированнее свежего лука и может заменить шалот и лук-порей.Кумин (зира) важный компонент для блюд из Средней Азии, Кавказа, Мексики и Индии, с теплым, орехово-пряным ароматом. Способен заменить ажгон и семена укропа.Кориандр (молотые семена) приносит в блюда цитрусовые ноты. Хорошо работает в сочетании с кумином в карри и плове. Заменяет кинзу и зиру в ряде рецептов.Орегано (сушеный) король средиземноморских трав, заменяющий базилик и майоран в мясных и томатных блюдах.Куркума придаёт золотой цвет и землистый вкус основным блюдам. Иногда может заменять шафран по цвету.Красный перец (хлопья или кайенский) для тех, кто любит остроту. Заменяет любое острое перцевые вариации.Комбинации специй
Как же эти 10 специй способны заменить десятки других? Вот несколько универсальных сочетаний:
- Паприка + кумин + кориандр отличная основа для плова и шашлыка.
- Орегано + чеснок + лук традиционные итальянские и греческие сочетания.
- Кумин + кориандр + куркума идеальная база индийского карри.
- Чёрный перец + красный перец + чеснок замечательные острые смеси.
Нужно учесть, что для выпечки и десертов потребуется добавить корицу, гвоздику, мускатный орех и ваниль. Однако, для всех основных солёных блюд указанного перечня специй будет более чем достаточно.